餐飲業(yè)的成功之道有哪些？內(nèi)容有：

提到餐飲店業(yè)經(jīng)營成功的經(jīng)驗，首先就要想到老字號。我國百年老字號餐飲業(yè)不下100家，但這些老字號，除少數(shù)幾家形 成規(guī)模外，沉寂不振甚至瀕臨衰亡的占80%。同是百年老店，為什么有的越來越紅火而有的卻難以為繼？原因在于成功的餐飲 業(yè)有其成功之道。

（1）文化是百年老店經(jīng)營的切入點有100多年歷史的全聚德烤鴨店創(chuàng)建于清同治三年（公元1864年），經(jīng)過時間的推移、戰(zhàn)亂的浩劫，經(jīng)營到今且成為國內(nèi) 一流餐飲業(yè)，文化起了重要作用。顧客在全聚德品嘗烤鴨、菜品，不僅是滿足口腹，而且還有故事性。明堂亮灶、老鋪墻、老 匾，顧客踏入全聚德大門的時候，就如同看見了一幅透著歷史滄桑的文化畫卷。北京東來順飯莊始建于清光緒二十九年（公元 1903年），是京城著名的清真老字號飯莊，以經(jīng)營傳統(tǒng)風(fēng)味“涮羊肉”而馳名。東來順的涮羊肉具有“選料精、糖蒜脆、作料 全、火鍋旺”四大特點。

（2）上乘的服務(wù)、不斷創(chuàng)新的菜肴是制勝之本餐飲業(yè)提供的產(chǎn)品，是為客人服務(wù)的全過程，是由菜品、服務(wù)、環(huán)境、用具等軟硬件所共同構(gòu)成的綜合評價。前門全聚餐 廳提出“一生只一次，一次記一生”的口號，使顧客在用餐的短暫的時空內(nèi)，聽到、看到、感覺到該餐館所提供的建筑風(fēng)格、 用餐環(huán)境、餐茶酒具和菜品服務(wù)等各個環(huán)節(jié)構(gòu)成的一種氛圍，令顧客產(chǎn)生認(rèn)同感及心理上的美感。

（3）要想發(fā)展，就要不斷創(chuàng)新東來順引進了許多外來品種，形成了爆、烤、炒、涮俱佳，小吃品種齊全的格局。全聚德烤鴨店在保持傳統(tǒng)的經(jīng)營、菜譜 、服務(wù)方式的同時不斷創(chuàng)新?！拔覀兊暌曾啿藶橹?，但每年都會推出一些新品菜肴，以滿、足現(xiàn)代人的不同口味?！鼻伴T全聚 德公關(guān)銷售部經(jīng)理郭順利如是說。截至2002，東來順已在全國各省、自治區(qū)、市建立了96家分店，開發(fā)了200多個東來順品牌的產(chǎn)品，形成了“產(chǎn)、供、銷 一條龍”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，并開始向國外進軍。

時代的發(fā)展對餐飲業(yè)提出了新的要求，外賓的增多要求服務(wù)員能進行外語交流，全聚德前門店自從1992年以來，一直堅持 對員工進行外語口語培訓(xùn)，并將其納入員工年度考核內(nèi)容。除日常用語外，一些餐飲專業(yè)術(shù)語如店史、菜名、特色工序等服務(wù) 員都得銘記在心。國際奧申委評估團主席海因·維爾布魯根在前門烤鴨店用完餐后高興地說：“這是我見過的最好的服務(wù)員。 ”東來順2002年也開始對服務(wù)員展開外語培訓(xùn)。注重品牌維護、保護知識產(chǎn)權(quán)是百年老店得以延續(xù)的重要舉措。東來順連鎖店 先后投資40萬元，陸續(xù)在美國、日本、加拿大、韓國及新加坡等共60多個國家和地區(qū)進行了東來順商標(biāo)注冊，并在國際互聯(lián)網(wǎng) 上進行了國際頂級域名注冊，保護了民族餐飲等寶貴的文化遺產(chǎn)，為民族餐飲等走向國際市場奠定了基礎(chǔ)。

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