2025 年外賣市場在餐飲行業(yè)中的占比趨勢如何？內容有：

一、餐飲行業(yè)市場分析：外賣市場地位日益凸顯

二、2025 年外賣市場在餐飲行業(yè)中的占比趨勢

1. 持續(xù)增長但增速放緩
   多方數據預測，2025 年外賣市場在餐飲行業(yè)中的占比將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，但增長速度會有所放緩。國信證券研報指出，2024 年餐飲外賣規(guī)模約 1.5 萬億元，預計 2025 年行業(yè)增速在 10% 左右 。這主要是因為外賣市場經過多年的高速發(fā)展，逐漸從增量市場向存量市場轉變，市場飽和度有所提高。然而，即便增速放緩，外賣市場的規(guī)模擴張依然十分可觀。以某二線城市為例，2024 年該城市外賣市場規(guī)模為 50 億元，按照 10% 的增速計算，2025 年其外賣市場規(guī)模將達到 55 億元，這對于餐飲企業(yè)來說，仍然是一個巨大的市場蛋糕。

2. 品質外賣占比大幅提升
   隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的轉變，對品質外賣的需求日益增長。艾瑞咨詢數據顯示，外賣市場日均訂單量達 8000 - 9000 萬單，其中品質外賣占比約為 60% - 70% 。調研顯示，有七成消費者在點外賣時會產生 “品質焦慮”，其中衛(wèi)生、口感、健康成為三大核心焦慮點，因此更多消費者將 “擁有實體門店” 列為點外賣的首要標準，會關注明廚亮灶以及商家資質、實地照片 。某知名連鎖餐飲品牌，以往普通外賣套餐銷量占比為 70%，品質外賣套餐占比 30% 。但在 2025 年上半年，隨著其對品質外賣的大力推廣，如采用更高品質的食材、優(yōu)化包裝設計等，品質外賣套餐銷量占比提升至 50%，且顧客好評率從 80% 提升至 90% 。這表明，品質外賣在 2025 年及未來將占據越來越重要的地位，成為外賣市場增長的新引擎。

3. 即時零售帶動餐飲外賣拓展品類
   即時零售的興起為餐飲外賣市場帶來了新的機遇。即時零售其實就是傳統電商業(yè)務、外賣業(yè)務和線下零售業(yè)務的一個補充，能把線下多少商家接入進來，拼的是供應鏈能力 。美團閃購等即時零售業(yè)務不僅銷售生鮮、酒飲、3C 數碼、藥品等品類，還帶動了餐飲外賣拓展品類。例如，一些原本只專注于堂食的高端餐廳，也開始通過即時零售平臺推出精致的外賣套餐，滿足消費者對高品質餐飲外賣的需求。2024 年，美團非餐飲品類的訂單已經突破 1800 萬單 。預計 2025 年，隨著即時零售的進一步發(fā)展，餐飲外賣與其他品類的融合將更加緊密，外賣市場的邊界將不斷拓展，在餐飲行業(yè)中的占比也將因此受益。

三、外賣市場占比趨勢對餐飲企業(yè)的影響

1. 機遇

• 拓展市場覆蓋范圍：外賣業(yè)務打破了傳統堂食的地域限制，讓餐飲企業(yè)能夠觸達更廣泛的消費群體。一家位于城市邊緣的中餐廳，通過外賣平臺，將菜品送到了城市中心的寫字樓、居民區(qū)，原本堂食日均客流量為 100 人，開展外賣業(yè)務后，日均外賣訂單量達到 80 單，極大地拓展了市場覆蓋范圍，提升了品牌知名度。

• 增加營收渠道：外賣市場占比的提升意味著餐飲企業(yè)有了新的收入來源。特別是在堂食受限時，外賣能有效補充營收。如在疫情期間，許多餐廳堂食暫停，但依靠外賣業(yè)務維持了部分運營。某火鍋店在堂食受限期間，外賣收入占總營收的 70%，幫助企業(yè)度過難關。

• 數據驅動運營：外賣平臺積累了大量消費者數據，餐飲企業(yè)可以借助這些數據了解消費者的口味偏好、下單時間、消費金額等信息，從而優(yōu)化菜品研發(fā)、調整營業(yè)時間、制定營銷策略。例如，通過數據分析發(fā)現，每周五晚上消費者更傾向于點麻辣口味的菜品，餐廳便可在周五推出麻辣菜品的優(yōu)惠活動，提高銷售額。
  | 影響維度 | 具體表現 | 案例 |
  |---|---|---|
  | 拓展市場覆蓋范圍 | 打破地域限制，觸達更廣泛消費者 | 城市邊緣中餐廳外賣訂單量日均 80 單 |
  | 增加營收渠道 | 成為堂食受限期間重要收入來源 | 某火鍋店外賣收入占疫情期間總營收 70%|
  | 數據驅動運營 | 借助平臺數據優(yōu)化運營 | 某餐廳依據周五消費偏好推優(yōu)惠活動 |

2. 挑戰(zhàn)

• 激烈的市場競爭：外賣市場的火熱吸引了眾多餐飲企業(yè)入局，競爭愈發(fā)激烈。為爭奪有限的市場份額，商家紛紛打起價格戰(zhàn)、補貼戰(zhàn)，導致利潤空間被壓縮。在某商圈，短短 100 米內有 5 家奶茶店參與外賣平臺的低價競爭，一杯奶茶最低售價從 15 元降至 8 元，利潤大幅減少。

• 配送成本與食品安全管理難題：配送環(huán)節(jié)是外賣業(yè)務的關鍵，但配送成本較高，且存在食品安全風險。餐飲企業(yè)需要與配送團隊密切合作，確保菜品及時、安全送達。某快餐品牌曾因配送延遲和菜品撒漏問題，收到大量差評，影響了品牌形象。同時，外賣食品在配送過程中的保溫、保鮮也對企業(yè)提出了更高要求。

• 平臺傭金壓力：餐飲企業(yè)入駐外賣平臺需支付一定比例的傭金，這增加了運營成本。部分平臺傭金比例高達 20% - 25%，使得一些利潤微薄的餐飲企業(yè)不堪重負。某小型中餐廳，每月外賣營收為 5 萬元，但需支付平臺傭金 1 萬元，壓縮了利潤空間。

四、餐飲企業(yè)應對外賣市場占比趨勢的成功案例

1. 案例一：某連鎖快餐品牌的外賣轉型

• 品牌情況：該連鎖快餐品牌在當地擁有 10 家門店，以傳統堂食為主，此前外賣業(yè)務占比較小。

• 應對策略：針對外賣市場占比增長趨勢，該品牌重新調整戰(zhàn)略。首先，優(yōu)化菜品結構，推出適合外賣配送的套餐，如將菜品分量進行合理調整，搭配米飯、飲料組成套餐，并采用密封性能好的包裝，確保菜品在配送過程中不撒漏。其次，加強與外賣平臺的合作，積極參與平臺的促銷活動，如滿減、新用戶優(yōu)惠等。同時，利用平臺數據，分析消費者喜好，不斷優(yōu)化菜品口味和種類。此外，還建立了自己的外賣客服團隊，及時處理顧客的投訴和建議。

• 成效顯著：經過一年的努力，該品牌外賣業(yè)務占總營收的比例從 10% 提升至 40%。外賣訂單量從日均 200 單增長至 1000 單，顧客好評率從 70% 提升至 90%，品牌知名度和市場份額也得到了顯著提升。

2. 案例二：某高端餐廳的品質外賣探索

• 品牌情況：這是一家定位高端的西餐廳，以精致的菜品和優(yōu)雅的用餐環(huán)境著稱，但以往外賣業(yè)務幾乎為零。

• 應對策略：隨著品質外賣市場的興起，該餐廳決定涉足外賣領域。在菜品方面，精心挑選適合外賣配送且能保持品質的菜品，如意面、沙拉等，并對菜品進行重新包裝設計，采用高檔的保溫餐盒，確保菜品送達時溫度和口感不受影響。在服務上，為外賣顧客提供定制化服務，如根據顧客需求準備特殊的餐具、調味料等。同時，通過社交媒體、會員系統等渠道宣傳其品質外賣，吸引目標客戶群體。

• 良好成果：雖然外賣業(yè)務起步較晚，但憑借高品質的菜品和服務，迅速在品質外賣市場中嶄露頭角。外賣業(yè)務開展后的第一個月，就實現了營收 5 萬元，且顧客復購率達到 30%。隨著口碑的傳播，外賣訂單量逐月遞增，成為餐廳新的利潤增長點。

五、花萬里全案設計公司助力餐飲企業(yè)把握外賣機遇

• 品牌形象升級：花萬里團隊深入了解餐飲企業(yè)的定位和目標客群，結合外賣市場特點，對品牌形象進行升級。例如，為某中餐品牌設計了具有國潮風格的品牌形象，將傳統元素與現代設計相結合，通過外賣包裝、線上店鋪展示等方式，吸引了大量年輕消費者，提升了品牌在外賣市場的辨識度和吸引力，使品牌在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出。

• 外賣包裝設計優(yōu)化：在產品包裝設計方面，花萬里充分考慮外賣配送過程中的實際需求，設計出既美觀又實用的包裝。如為某燒烤品牌設計的外賣包裝，采用了隔熱、防油的材料，確保燒烤送達時依然保持熱度和口感；同時，包裝上的創(chuàng)意設計也增加了品牌的傳播力。通過優(yōu)化包裝，該燒烤品牌的外賣差評率降低了 40%，顧客好評率大幅提升。

• 線上店鋪設計與運營支持：協助餐飲企業(yè)打造專業(yè)、美觀的線上店鋪，包括店鋪頁面設計、菜品圖片拍攝與處理、菜品描述優(yōu)化等。此外，還提供線上店鋪運營策略制定，如活動策劃、用戶互動等。曾為某新開業(yè)的茶飲店設計線上店鋪，通過精美的頁面設計和有趣的互動活動，該茶飲店上線一周內，外賣訂單量就突破了 500 單，迅速打開了市場。

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