作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-05-27 18:09:27 更新時(shí)間：2025-05-27 18:15:17
很多火鍋店的老板，把鹵菜當(dāng)成菜單里“順便帶一下”的項(xiàng)目，結(jié)果不是賣不動(dòng)，就是浪費(fèi)掉。其實(shí)，鹵菜在火鍋店的角色不止是“配角”，它可以是“等位時(shí)的第一印象”，是“帶走的二次消費(fèi)”，也是你品牌故事的延伸。一份口感好、包裝美、命名有趣的鹵菜，甚至可能吸引顧客專門為它回頭。
一個(gè)讓人“順手拍照”的鹵菜，勝過你貼10張海報(bào)。比如你可以用定制的小餐盒，把鹵菜裝得像禮盒一樣精致，或者設(shè)計(jì)成“旅行便當(dāng)”概念，再搭配些文案，比如“老味道，不怕等位”等等，這種帶情緒的設(shè)計(jì)，能勾起顧客的興趣和記憶點(diǎn)。不只是賣吃的，而是讓顧客感覺在“體驗(yàn)一個(gè)品牌”。
海底撈早早就在店內(nèi)設(shè)置了鹵味展示柜，顧客等餐時(shí)可以順便挑兩樣，既解饞又打發(fā)時(shí)間。而且他們還在線上做“鹵味伴手禮”禮盒，延伸到電商平臺(tái)，變成一個(gè)穩(wěn)定的外賣銷售項(xiàng)。再比如“胖哥倆肉蟹煲”，通過強(qiáng)化“鹵香骨”這種獨(dú)特產(chǎn)品，在社交平臺(tái)進(jìn)行種草，甚至推出“加1元送小鹵菜”的活動(dòng)，不僅增加了訂單量，還提高了用戶對(duì)品牌的記憶度。這些做法都在說明一個(gè)觀點(diǎn)：別讓你的鹵菜只活在菜單里，讓它“走出去”。
不是每家店都能請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師、做包裝，那怎么做？首先，取個(gè)能講故事的名字，比“鹵豬耳朵”更能引人注意。比如“老街耳片”“外婆的豆干”。其次，做一張“鹵味專屬菜單”，擺在等位區(qū)或結(jié)賬柜臺(tái)；還可以試試“鹵味打卡送氣泡水”這種低成本的互動(dòng)玩法。最重要的一點(diǎn)：讓服務(wù)員會(huì)介紹、會(huì)推薦鹵菜，不是只讓顧客看著菜單自己選。鹵菜好不好吃是一回事，顧客有沒有被提醒去嘗試，是另一回事。
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在品牌定位過程中，有一種從善如流的行為模式，即順著主流顧客群體的特質(zhì)往前走，這就是“誰買我的產(chǎn)品，我就夸誰”的基本操作模式?！坝闷奉悂硭伎?，用品牌來表達(dá)?！边@是一個(gè)簡(jiǎn)單的思考模型，這個(gè)大原則沒有問題，但在當(dāng)下實(shí)踐中，如果僅僅關(guān)注品牌方自己的表達(dá)，這種行為模式已經(jīng)值得商榷。每一個(gè)品牌都想成為品類的代表，朋友多、敵人少、競(jìng)爭(zhēng)少，這是一種理想狀態(tài)。在高度競(jìng)爭(zhēng)的餐飲連鎖行業(yè)里，幾乎沒有品類代表，即使有，也在一些文字里，對(duì)于大部分同行業(yè)企業(yè)而言，毫無借鑒價(jià)值?，F(xiàn)代品牌營(yíng)銷過程是一種互動(dòng)營(yíng)銷過程。品牌方想要按照自己的意愿給人貼標(biāo)簽，但顧客接受不接受這個(gè)標(biāo)簽，這是一個(gè)問題。在總體認(rèn)知上，品牌不應(yīng)急于表明自己是誰，而是要和用戶一起定義自己是誰，在舊的品牌理論中，大概不會(huì)接受這種品牌共商機(jī)制。我們也需要承認(rèn)，品牌是由核心用戶群體來代表的。之前描述過，品牌資產(chǎn)養(yǎng)在用戶的心智里，這是“品牌經(jīng)營(yíng)開始走群眾路線”的經(jīng)驗(yàn)。聆聽為主、總結(jié)表達(dá)為輔的實(shí)戰(zhàn)模式，需要貫穿于品牌管理的進(jìn)程中，使整個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)節(jié)奏跟主要用戶群合拍。品牌路線具體如何操作，我可以舉例說明。這樣的案例有很多，互聯(lián)網(wǎng)原生品牌的案例可以進(jìn)行分析，它們基 ...
現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格很多，但最流行的永遠(yuǎn)是常見的那幾個(gè)，其中，現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)是最流行的餐飲設(shè)計(jì)之一。很多人理解簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，沒有什么裝飾，其實(shí)不然，簡(jiǎn)約不等于簡(jiǎn)單。下面花萬里餐設(shè)計(jì)通過色調(diào)、層次感、文化，為餐廳老板談?wù)劕F(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)特征有哪幾個(gè)。1、現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)：色調(diào)現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格追求極簡(jiǎn)主義設(shè)計(jì)形式。所以，餐廳設(shè)計(jì)公司對(duì)現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，室內(nèi)設(shè)計(jì)不要太復(fù)雜，否則失去極簡(jiǎn)主義的特點(diǎn)。簡(jiǎn)約風(fēng)格以幾何結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)形式，又不失創(chuàng)意的室內(nèi)空間。現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)需要注重夾層的功能性，實(shí)用的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，線條簡(jiǎn)潔流暢，有層次感懷精細(xì)感，色彩大氣穩(wěn)重，主要色調(diào)以純凈為主，比如主要基調(diào)白色、灰色等，一般是主人喜歡的基調(diào)。2、現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)：層次感現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)空間層次感把握很重要，現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)以線條為特點(diǎn)，線條設(shè)計(jì)層次感強(qiáng)，又不失精細(xì)、精致感，又有藝術(shù)氛圍空間，又不失設(shè)計(jì)格調(diào)。當(dāng)下消費(fèi)者喜歡現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格主要原因是，就餐環(huán)境整體明亮寬敞、干凈、整潔，讓就餐者一進(jìn)門就感受到清新的室內(nèi)氛圍感，以及整個(gè)空間布局和諧性。3、現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)：文化餐廳設(shè)計(jì)公司對(duì)現(xiàn)代簡(jiǎn)約餐廳設(shè)計(jì)時(shí) ...
1. 中餐館品牌定位與營(yíng)銷策略品牌定位是營(yíng)銷策劃的第一步。中餐館需要清晰地確定自己的品牌形象，包括餐廳的特色菜品、服務(wù)特色和文化氛圍等。明確了品牌定位之后，餐廳就能更有效地制定營(yíng)銷策略。例如，如果餐廳定位為家庭聚餐場(chǎng)所，則應(yīng)強(qiáng)調(diào)親切的服務(wù)、舒適的就餐環(huán)境和親民的價(jià)格。如果餐廳定位為高端精致餐廳，則需要在菜單、裝修和服務(wù)上注重品質(zhì)感。品牌定位決定了餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群體，因此在策劃時(shí)要準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求。2. 促銷活動(dòng)的策劃與執(zhí)行促銷活動(dòng)是提升中餐館銷量和吸引顧客的重要手段。一個(gè)成功的促銷活動(dòng)通常需要結(jié)合餐廳的定位和顧客的需求。比如，針對(duì)節(jié)假日或特殊節(jié)慶的促銷活動(dòng)，可以推出限時(shí)折扣、團(tuán)購優(yōu)惠或贈(zèng)品活動(dòng)等，吸引顧客前來用餐。此外，餐廳還可以結(jié)合社交媒體進(jìn)行線上促銷，利用社交平臺(tái)和短視頻平臺(tái)進(jìn)行互動(dòng)推廣，擴(kuò)大餐廳的曝光度。例如，“海底撈”利用社交媒體的互動(dòng)和創(chuàng)新的促銷方式，成功吸引了大量消費(fèi)者，提升了品牌的市場(chǎng)份額。3. 國(guó)內(nèi)外成功品牌餐飲案例分析國(guó)內(nèi)外的一些知名餐飲品牌為我們提供了成功的營(yíng)銷策劃經(jīng)驗(yàn)。例如，國(guó)內(nèi)的“老干媽”品牌通過獨(dú)特的餐品風(fēng)味和品牌故事，在消費(fèi)者中積累了深厚的口碑，成功實(shí)現(xiàn)了品 ...
