作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2022-07-07 18:08:22 更新時間：2022-07-07 18:25:00
湘菜發(fā)揚至今，已有兩千多年的歷史。原料互相搭配，滋味互相滲透，是其注重的根本。雖沒有粵菜之“高貴”、蘇菜之“風(fēng)雅”，但在歷史的長河中，湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等大自然恩賜的豐厚食材，以十余種（炸、蒸、爆、烤、煎、熬、臘、脯、腌等）手法進(jìn)行烹制，再加之施以佐料，咸、酸、辛、甘、苦五味進(jìn)行調(diào)和，使湘菜在我國八大菜系中擁有不可動搖的地位。
2018年，花萬里接到“大古道湘”設(shè)計需求，定位做傳統(tǒng)湘菜品牌，整體空間風(fēng)格使用傳統(tǒng)的中國風(fēng)占主導(dǎo)地位，以湖南的民居特色裝飾，給消費者展示了濃厚的湘西風(fēng)情。
2021年，“大古道湘”生意紅火，品牌正式升級為“湘古肴”，寓意歷經(jīng)千年傳承，猶如古肴般的匠心，藏于古肴的敬畏與堅守。此次花萬里接到升級需求，建議從市場需求角度考慮，空間風(fēng)格選擇上可以趨勢現(xiàn)代化。既傳承傳統(tǒng)湘菜品牌古色古香的空間氛圍，同時更側(cè)重突出新中式現(xiàn)代的風(fēng)情，是設(shè)計師雜揉了古典與現(xiàn)代的設(shè)計精髓后的又一靈感之作。
空間設(shè)計上延續(xù)了傳統(tǒng)建筑概念的基礎(chǔ)，用榫卯結(jié)構(gòu)造景，體現(xiàn)了濃濃的湘西風(fēng)情，并融合入整體新中式的氛圍中。同時用木質(zhì)雕刻元素做隔斷，在空間以不同的展示方式復(fù)制強調(diào)，軟裝的呼應(yīng)點綴保留了一些淳樸的民風(fēng)，拉近與消費者的距離。
設(shè)計師以新中式現(xiàn)代風(fēng)格呈現(xiàn)，采用了一些木雕、凌雕等相互結(jié)合的形式，即有中式風(fēng)味又不失精致度。色彩上選用朱紅與沉木色，莊重色調(diào)占主導(dǎo)地位，設(shè)計自然顯得幽靜、雅觀。讓不少消費者一進(jìn)入其中，便能感受到那一抹濃濃的鄉(xiāng)愁，讓人忍不住去回憶起來，巧妙地拉近了與消費者之間的心理關(guān)系。
結(jié)構(gòu)演變，因門頭結(jié)構(gòu)的局限性，設(shè)計師根據(jù)現(xiàn)場結(jié)構(gòu)深化，融入文化特色和煙火氣，運用借景手法，增加亮點同時具有通透性。
入門處運用榫卯結(jié)構(gòu)造景，一下將消費者帶入其中的意境。在功能上既滿足多功能備餐，又兼具玄關(guān)、展示臺。
通過結(jié)構(gòu)延伸，打造空間層次。木質(zhì)雕刻屏風(fēng)隔斷若隱若現(xiàn)，既有私密性也有保留空間感。水稻、辣椒、其它谷物以及竹編制品燈具等元素，很自然的把當(dāng)?shù)氐臒熁饸庀⑷诤系秸麄€空間環(huán)境氛圍里。
墻面噴圖案的形式，把湖南的山水景觀、平原地貌、風(fēng)俗水文很直觀的展現(xiàn)出來，讓整個空間的意境更賦有湖南水文的詩情畫意。
空間實拍
“煙火氣”、“鍋氣”，是湘菜獨具的氣質(zhì)，這正好符合當(dāng)下消費者的喜好。湘菜在這場市場變革中，突破的機會或許就在于用更加標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的運作能力來保證口味的穩(wěn)定性，以打入更廣的市場
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1. 餐飲主題設(shè)計的基本概念和意義餐飲主題設(shè)計是根據(jù)餐飲品牌的理念和目標(biāo)顧客需求，圍繞特定的文化或藝術(shù)主題，進(jìn)行全面的空間設(shè)計，包括外觀、室內(nèi)裝飾、家具配置等。主題設(shè)計的目的不僅僅是創(chuàng)造獨特的用餐環(huán)境，更重要的是加強顧客對品牌的認(rèn)同感，進(jìn)而提升顧客的消費體驗。隨著個性化需求的增長，餐飲主題設(shè)計在市場中占據(jù)了重要地位。2. 國內(nèi)外成功的餐飲主題設(shè)計案例國內(nèi)餐飲品牌“樂凱撒”以70年代復(fù)古為設(shè)計主題，采用當(dāng)時流行的色調(diào)和裝飾，帶給顧客濃厚的懷舊感，吸引了大量年輕顧客。而在國際市場，Hard Rock Cafe則通過融合搖滾文化元素，餐廳內(nèi)裝飾著搖滾明星的物品和海報，成功吸引了大量音樂迷。這些成功案例表明，餐飲主題設(shè)計能夠有效提高品牌的吸引力。3. 行業(yè)趨勢的演變餐飲主題設(shè)計的趨勢正在朝著更加個性化、科技化的方向發(fā)展。沉浸式體驗成為當(dāng)前的重要趨勢，餐飲品牌通過AR、VR技術(shù)為顧客帶來虛擬的餐飲體驗，增強互動性和趣味性。同時，環(huán)保和可持續(xù)性成為設(shè)計中不可忽視的要素，餐飲品牌在裝修中選擇綠色環(huán)保材料，滿足顧客對生態(tài)環(huán)保的需求。4. 餐飲主題設(shè)計的創(chuàng)意和實施策略餐飲主題設(shè)計的創(chuàng)意階段需要明確品牌定 ...
中餐廳設(shè)計公司：文化元素融合，賦予空間靈魂中餐廳不僅是提供美食的場所，更是傳承和展現(xiàn)中華文化的重要載體。中餐廳設(shè)計公司在項目打造中，通過融合各類文化元素，能夠賦予餐廳空間獨特的靈魂，增強顧客的文化體驗，提升餐廳的品牌價值。1. 傳統(tǒng)建筑風(fēng)格借鑒傳統(tǒng)建筑風(fēng)格是中華文化的瑰寶，中餐廳設(shè)計公司常從中汲取靈感。以廣州老字號陶陶居為例，設(shè)計團隊在對陶陶居門店進(jìn)行升級改造時，充分借鑒了嶺南傳統(tǒng)建筑風(fēng)格。在外觀設(shè)計上，采用了鑊耳屋的造型元素，鑊耳高聳、氣勢軒昂，具有典型的嶺南建筑特色。屋頂采用灰塑裝飾，雕刻著精美的花鳥魚蟲圖案，色彩鮮艷，栩栩如生，展現(xiàn)出嶺南建筑的精致工藝。進(jìn)入店內(nèi)，設(shè)計團隊保留并優(yōu)化了傳統(tǒng)的騎樓元素，打造出寬敞通透的用餐空間。同時，大量運用滿洲窗，滿洲窗以彩色玻璃鑲嵌而成，圖案豐富多樣，陽光透過玻璃灑入室內(nèi)，營造出五彩斑斕的光影效果，既保留了傳統(tǒng)韻味，又為顧客帶來獨特的視覺體驗。通過對嶺南傳統(tǒng)建筑風(fēng)格的借鑒，陶陶居不僅傳承了地方文化特色，還吸引了眾多追求文化體驗的顧客，成為廣州餐飲文化的一張亮麗名片。2. 地域文化特色展現(xiàn)不同地域有著獨特的文化風(fēng)情，中餐廳設(shè)計公司善于挖掘并展現(xiàn)這些 ...
1. 餐飲明檔的基本定義與作用餐飲明檔指的是顧客在用餐過程中可以直接看到廚房、操作臺等工作區(qū)域的設(shè)計布局。簡單來說，明檔讓顧客看見廚師的工作流程，從食材的處理到餐點的制作，所有過程都在開放的環(huán)境中呈現(xiàn)出來。這樣的設(shè)計不僅讓顧客感到更加透明和可信，還能增強與餐廳之間的互動感和信任感。通過明檔設(shè)計，餐廳能讓顧客更直觀地感受到餐飲的衛(wèi)生和高效，從而提升品牌的形象。2. 餐飲明檔設(shè)計的基本要求餐飲明檔設(shè)計需要注重多個方面。首先是空間布局的合理性，明檔區(qū)域需要能夠與餐廳其他部分進(jìn)行合理的隔離，避免廚房的雜亂影響用餐環(huán)境；其次是清潔與衛(wèi)生，明檔設(shè)計要求廚房操作區(qū)域必須保持干凈整潔，給顧客呈現(xiàn)一個衛(wèi)生、專業(yè)的形象。除此之外，明檔設(shè)計還要考慮到顧客的觀賞性與體驗感，操作臺的設(shè)計要簡潔、美觀，能夠引發(fā)顧客的好奇心，增強他們對餐廳的好感。3. 明檔設(shè)計的實際案例分析國內(nèi)餐飲品牌“鼎泰豐”的明檔設(shè)計值得一提。它通過開放式廚房和明檔設(shè)計，讓顧客能直接看到廚師們制作小籠包的全過程。顧客在用餐時不僅能感受到餐廳的專業(yè)性，還能增強用餐的參與感，增強了品牌的透明度和信任度。相比之下，國外的餐飲品牌“Shake Sha ...
