作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2021-03-15 15:38:35 更新時(shí)間：2022-04-13 17:41:52
深圳新開了一家咖啡館——Café All（皆咖），面積足足有1500平方米：1200平方米的用餐空間+300平方米的書吧區(qū)，囊括了從精品咖啡、簡(jiǎn)餐到書籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類產(chǎn)品。這家咖啡館是怎樣持續(xù)吸引顧客的？花萬(wàn)里小編給大家分享如下。
1、多維度擴(kuò)充品類，保證人流量
考慮到咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還并未達(dá)到剛需，雖然這是一個(gè)以咖啡為主題的集合空間店，但皆咖并沒(méi)有把盈利單純地放在咖啡上，而是從多維度考慮。比如，店內(nèi)可以單獨(dú)售賣的產(chǎn)品種類就十分豐富：從精品咖啡、餐食、書籍、文創(chuàng)、3C到鮮花甚至娛樂(lè)、辦公空間等都包含在內(nèi)。為了擴(kuò)充產(chǎn)品種類，還招募到一些氣質(zhì)相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶飲、烘焙品牌，獲取一定的合作分成收益。多品類產(chǎn)品的齊聚，不僅能勾勒出不錯(cuò)的環(huán)境氛圍，也增加了更多吸引顧客進(jìn)店的元素，以此保證人流量和復(fù)購(gòu)率。
2、用“品質(zhì)感”直擊精準(zhǔn)客群
寄托著情懷的跨界混合經(jīng)營(yíng)模式背后，也存在商業(yè)上的立足之道。看似種類繁多的產(chǎn)品，其實(shí)指向性十分精準(zhǔn)——擁有同一波消費(fèi)客群，做一撮人的生意。以皆咖為例，店里面除咖啡以外的所有產(chǎn)品，都是和咖啡的氣質(zhì)相契合、更具品質(zhì)感的產(chǎn)品，比如文創(chuàng)、3C，“這些產(chǎn)品的品牌商，看中的是咖啡愛好者的消費(fèi)能力和對(duì)生活品質(zhì)感的追求”。
喜歡咖啡的人大多也是追求生活品質(zhì)并且有一定消費(fèi)能力的人。于是，集合空間店和這些品牌通過(guò)不同領(lǐng)域的合作，實(shí)現(xiàn)了雙方目標(biāo)客戶資源的有效共享。
3、用活動(dòng)挖掘更多消費(fèi)可能
據(jù)皆咖創(chuàng)始人介紹，皆咖的活動(dòng)也是接連不斷：“每周1個(gè)小活動(dòng)，每月1個(gè)大活動(dòng)。”活動(dòng)引來(lái)的客流，會(huì)帶動(dòng)既有產(chǎn)品的銷售。比如，“當(dāng)有圖書簽售會(huì)等活動(dòng)時(shí)，咖啡吧臺(tái)會(huì)有平時(shí)4～5倍的營(yíng)業(yè)額”。目前，皆咖一天能保持200～300的人流量。在這些人中，看書的人、咖啡愛好者是主力。在更多模式的探索上，皆咖還打算在營(yíng)業(yè)時(shí)間上尋找消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)：“希望可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式，晚上做音樂(lè)小舞臺(tái)?！?/p>
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開餐飲店前需掌握的知識(shí)：科學(xué)選址策略對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，選址是一項(xiàng)至關(guān)重要的決策，它直接影響著店鋪的客流量、銷售額以及長(zhǎng)期發(fā)展。一個(gè)好的選址能夠?yàn)椴惋嫷陰?lái)穩(wěn)定的客源和良好的經(jīng)營(yíng)效益，而不當(dāng)?shù)倪x址則可能導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難。因此，在開餐飲店前，必須掌握科學(xué)的選址策略。1. 人流量與消費(fèi)群體分析人流量和消費(fèi)群體是選址時(shí)首先要考慮的因素。以肯德基為例，其選址通常會(huì)選擇在城市的核心商圈、交通樞紐、大型購(gòu)物中心等人流量大的地方。這些區(qū)域每天都有大量的行人經(jīng)過(guò)，潛在顧客眾多。同時(shí)，肯德基還會(huì)對(duì)這些區(qū)域的消費(fèi)群體進(jìn)行分析，核心商圈和購(gòu)物中心的消費(fèi)群體多為年輕時(shí)尚人群和家庭消費(fèi)者，他們具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿，對(duì)快餐的需求較大?？系禄鶕?jù)這些消費(fèi)群體的特點(diǎn)，在門店裝修風(fēng)格、產(chǎn)品種類和營(yíng)銷策略上進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整，從而吸引更多顧客。又如，一些主打早餐和家常菜的餐飲店，會(huì)選擇在社區(qū)周邊選址，因?yàn)樯鐓^(qū)居民是其主要消費(fèi)群體，能夠保證穩(wěn)定的客流量。在選址時(shí)，創(chuàng)業(yè)者可以通過(guò)實(shí)地觀察、問(wèn)卷調(diào)查等方式，了解目標(biāo)區(qū)域的人流量和消費(fèi)群體構(gòu)成，判斷該區(qū)域是否適合開設(shè)自己定位的餐飲店。2. 租金成本與性價(jià)比考量租金成本是選址過(guò)程中不可 ...
1. 現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格以清爽、簡(jiǎn)潔為特點(diǎn)，采用明亮色調(diào)和功能性強(qiáng)的設(shè)計(jì)元素，打破繁雜的裝飾，創(chuàng)造出寬敞、通透的空間感。大量使用白色墻面、玻璃窗及木材、金屬等自然元素，使得空間既明亮又富有現(xiàn)代感，非常適合都市中時(shí)尚的年輕群體。2. 復(fù)古工業(yè)風(fēng)格復(fù)古工業(yè)風(fēng)格因其獨(dú)特的設(shè)計(jì)語(yǔ)言和強(qiáng)烈的個(gè)性化特點(diǎn)，在咖啡廳裝修中廣受歡迎。裸露的磚墻、金屬材質(zhì)燈具和簡(jiǎn)約的大型木質(zhì)家具使得整體設(shè)計(jì)既有歷史感，又富有現(xiàn)代氣息。適合位于都市核心區(qū)，注重藝術(shù)氛圍和獨(dú)特氛圍傳遞的咖啡品牌。3. 田園自然風(fēng)格田園風(fēng)格注重營(yíng)造溫暖、舒適的用餐環(huán)境，采用木色和大量綠色植物，輔以自然光線和復(fù)古家具，打造一個(gè)親切自然的氛圍。通過(guò)這種自然簡(jiǎn)約的氛圍，田園風(fēng)格幫助顧客放松身心，享受悠閑時(shí)光，適合想要提供輕松環(huán)境的咖啡廳。4. 小清新與北歐風(fēng)格小清新與北歐風(fēng)格的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔與自然，采用白色、淺灰和木色等清新色調(diào)，搭配現(xiàn)代化的家具設(shè)計(jì)，創(chuàng)造出清新、舒適的環(huán)境。這些風(fēng)格尤為注重功能性與美學(xué)的結(jié)合，是當(dāng)下年輕消費(fèi)者的最愛。5. 案例分析：國(guó)內(nèi)外品牌咖啡廳設(shè)計(jì)星巴克和瑞幸咖啡代表了不同風(fēng)格的成功應(yīng)用。星巴克的設(shè)計(jì)以溫馨舒適為主，強(qiáng)調(diào)放松 ...
1. 古典風(fēng)格餐飲店設(shè)計(jì)的獨(dú)特魅力古典風(fēng)格的餐飲店設(shè)計(jì)通常給顧客帶來(lái)不同于現(xiàn)代生活節(jié)奏的慢時(shí)光感，憑借著古老的設(shè)計(jì)元素和經(jīng)典的色彩組合，顧客仿佛進(jìn)入一個(gè)歷史的場(chǎng)景。傳統(tǒng)的木材、石材和古代藝術(shù)品的使用，構(gòu)成了富有文化底蘊(yùn)的空間氛圍。古典風(fēng)格不僅僅是餐廳的裝飾，它更能激發(fā)顧客的情感，帶來(lái)寧?kù)o與歸屬感。2. 在現(xiàn)代餐飲中應(yīng)用古典設(shè)計(jì)元素盡管古典風(fēng)格注重傳統(tǒng)，但現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)需要尋找傳統(tǒng)和現(xiàn)代之間的平衡。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)元素的創(chuàng)新應(yīng)用，賦予其現(xiàn)代化的功能。例如，古典木桌椅可以進(jìn)行人體工學(xué)設(shè)計(jì)，既保留古典韻味，又能提升舒適度；古代藝術(shù)作品可以配合現(xiàn)代化裝飾，既有文化價(jià)值又能融入現(xiàn)代餐廳氛圍。同時(shí)，米色、木色等溫暖的色調(diào)能營(yíng)造溫馨的就餐環(huán)境，同時(shí)避免沉悶的色彩讓空間顯得更加現(xiàn)代。3. 國(guó)內(nèi)外成功案例分析“全聚德”以其豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，使用紅木家具、古屏風(fēng)和書法作品，成功創(chuàng)造了具有文化氛圍的就餐環(huán)境。而“THE WOLSELEY”餐廳則采用英式古典風(fēng)格，其豪華吊燈、精致木飾和復(fù)古餐具設(shè)計(jì)，展現(xiàn)了經(jīng)典與優(yōu)雅的結(jié)合，吸引了高端消費(fèi)者，并成為其品牌的獨(dú)特標(biāo)志。4. 古典風(fēng)格餐飲設(shè)計(jì)的未來(lái)發(fā)展隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲 ...
