作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-05-28 11:47:06 更新時間：2024-05-28 11:49:35
中國飲食歷來講究“色香味”俱全，餐廳的食物不僅僅聞起來香、吃起來鮮，并且還要看起來賞心悅目。所以菜品能否吸引人和色澤有很大關(guān)系，尤其是招牌菜。只有菜品色澤純正，才能誘發(fā)顧客的食欲，相反，如果菜品的顏色不正，一定會引起顧客的懷疑：“原材料是不是壞了？”即使原材料沒有問題，顧客的興致也會大打折扣。真實(shí)的色彩對于人的味覺識別有很大的幫助，美國華盛頓大學(xué)曾進(jìn)行過關(guān)于味覺如何受顏色影響的研究。比如改變你常喝飲料的顏色，大多數(shù)人將很難正確辨認(rèn)出來。在研究中，受試者品嘗飲料時能夠看到飲料的“真實(shí)”色彩，在這種情況下，他們總是能正確辨認(rèn)出飲料的味道。然而，當(dāng)他們不能看到飲料的顏色時，就會很容易辨認(rèn)錯。比如在看不到顏色的情況下，只有70%的人能嘗出葡萄味飲料，30%的人能分辨出櫻桃味飲料；15%的人能夠品出檸檬味飲料。所以當(dāng)人看不到顏色時，感官能力會下降。菜品的色澤影響著顧客對菜品的判斷，菜品的色澤是顧客在未嘗味道之前，第一眼就能直觀地看到的，因此，色澤在很大程度上影響了顧客對整道菜的評價。所以餐廳從業(yè)人員一定要注意菜品的色彩美。并且還要有意識地根據(jù)蔬菜本來的顏色相互搭配。
例如，清蒸魚烹制出來之后顏色比較單調(diào)，可以在魚的周身擺一圈白色的小香菇，再在香菇外擺一圈西紅柿，在魚身上放幾條綠色的青椒絲和若干香菜葉。這樣搭配起來就使整道菜看上去更明麗鮮艷，顧客也會更加有胃口。還有川菜里著名的麻辣水煮魚，水煮魚烹制好之后被盛放在器皿里，白色潤滑的魚肉會部分裸露在外，器皿里漂浮著滿盤的紅辣椒，一眼看過去就覺得很有食欲。當(dāng)然很多人都會認(rèn)為，健康食品的顏色一般都是綠顏色，可以安全食用，這是因?yàn)樵谖覀兊臐撘庾R里“安全”食品通常是綠色的。綠色代表著明媚、鮮活、自然。淡綠、蔥綠和嫩綠意味著新鮮、清淡，有利于穩(wěn)定心情和減緩緊張，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。因此我們會很喜歡吃任何綠色的東西，也更傾向于假定綠色食物都是健康的。所以廚師在麻辣水煮魚中點(diǎn)綴地灑些翠綠色的香菜，會更加勾起顧客的食欲?？傊谡信撇说闹谱髦袕N師要精益求精，做到色香味俱全。
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一、餐飲行業(yè)火鍋店霓虹燈設(shè)計市場分析隨著消費(fèi)者對就餐環(huán)境體驗(yàn)感要求的不斷提升，霓虹燈在火鍋店裝飾中的應(yīng)用愈發(fā)廣泛。數(shù)據(jù)顯示，在采用霓虹燈裝飾的餐飲店鋪中，客流量平均提升 20%-30% ，可見霓虹燈對吸引顧客具有顯著作用。然而，當(dāng)前市場上約 70% 的火鍋店存在霓虹燈色彩搭配混亂的問題，未能與品牌調(diào)性形成有效統(tǒng)一，導(dǎo)致 35% 的消費(fèi)者認(rèn)為店鋪缺乏特色，甚至降低消費(fèi)意愿。這表明，科學(xué)合理地統(tǒng)一霓虹燈色彩搭配風(fēng)格與品牌調(diào)性，已成為火鍋店提升競爭力、增強(qiáng)顧客吸引力的關(guān)鍵所在。二、霓虹燈色彩搭配與品牌調(diào)性統(tǒng)一的核心原則明確品牌核心調(diào)性提煉品牌關(guān)鍵詞：深入挖掘火鍋店的品牌文化，提煉出能夠精準(zhǔn)概括品牌特色的關(guān)鍵詞。例如，主打川渝麻辣風(fēng)味的火鍋店，品牌調(diào)性關(guān)鍵詞可能是 “熱辣”“激情”；以養(yǎng)生為主題的火鍋店，關(guān)鍵詞則偏向 “健康”“自然”。某川渝火鍋店圍繞 “熱辣” 調(diào)性，在品牌宣傳和店內(nèi)裝飾上始終傳遞熱烈、奔放的感覺，深受消費(fèi)者喜愛。分析目標(biāo)客群偏好：根據(jù)目標(biāo)客群的年齡、性別、消費(fèi)習(xí)慣等，確定他們對色彩的偏好。年輕時尚的消費(fèi)群體可能更喜愛鮮明、活潑的色彩；家庭消費(fèi)群體則傾向溫馨、柔和的色調(diào)。針對 ...
一、餐飲行業(yè)工業(yè)風(fēng)火鍋店平層空間設(shè)計現(xiàn)狀分析根據(jù)《2024 年餐飲空間設(shè)計趨勢報告》，當(dāng)前工業(yè)風(fēng)火鍋店在平層空間設(shè)計中存在 “三多三少” 的問題：問題類型具體表現(xiàn)行業(yè)數(shù)據(jù)盲目模仿多，因地制宜少78% 的店鋪照搬工業(yè)風(fēng)元素，未結(jié)合平層空間特點(diǎn)設(shè)計因空間適配性差導(dǎo)致顧客差評的店鋪占比 45%注重外觀多，功能規(guī)劃少65% 的店鋪過度追求工業(yè)風(fēng)視覺效果，忽視功能分區(qū)合理性功能分區(qū)不合理的店鋪，顧客用餐效率降低 20%單層利用多，立體開發(fā)少82% 的平層火鍋店未充分挖掘 LOFT 空間潛力合理進(jìn)行立體空間開發(fā)的店鋪，空間利用率提升 50%在這樣的市場環(huán)境下，成功運(yùn)用 LOFT 空間布局與功能分區(qū)策略的工業(yè)風(fēng)火鍋店脫穎而出。例如，海底撈部分工業(yè)風(fēng)門店通過科學(xué)布局，坪效提升 35%，顧客滿意度達(dá) 95%；賢合莊的工業(yè)風(fēng)店鋪憑借獨(dú)特空間設(shè)計，單店客流量增長 30%。這證明，優(yōu)化平層 LOFT 空間布局與功能分區(qū)，是工業(yè)風(fēng)火鍋店提升競爭力的關(guān)鍵。二、工業(yè)風(fēng)火鍋店平層 LOFT 空間布局三大核心策略1. 垂直空間分層利用：拓展空間維度布局思路：打破平層空間限制，通過搭建夾層、利用墻面立體空間等方式，實(shí)現(xiàn)垂 ...
一、餐飲行業(yè)中餐廳軟裝綠植應(yīng)用市場分析隨著消費(fèi)者對就餐環(huán)境要求的不斷提高，餐廳軟裝設(shè)計成為影響顧客選擇的重要因素。相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，78% 的消費(fèi)者在選擇餐廳時，會將環(huán)境氛圍納入考量，其中綠植裝飾更是能顯著提升顧客對餐廳環(huán)境的好感度 。在中餐廳市場，雖然已有 65% 的餐廳嘗試在軟裝中加入綠植元素，但僅有 30% 的餐廳能做到合理搭配與有效運(yùn)用，導(dǎo)致綠植不僅未能發(fā)揮美化作用，反而因養(yǎng)護(hù)不當(dāng)影響整體觀感。此外，約 40% 的餐廳老板表示，在綠植選擇和擺放上缺乏專業(yè)指導(dǎo)，難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。這表明，掌握中餐廳軟裝裝置設(shè)計中綠植的運(yùn)用方法，已成為提升餐廳競爭力的重要途徑。二、中餐廳軟裝裝置設(shè)計中綠植增添生機(jī)的實(shí)用策略根據(jù)空間功能選擇綠植用餐區(qū)：用餐區(qū)是顧客停留時間最長的區(qū)域，適合擺放清新淡雅、無刺激性氣味的綠植。如小型多肉植物組合盆栽，放置在餐桌中央，既不遮擋視線，又能為用餐增添趣味；文竹、吊蘭等枝葉纖細(xì)的植物，懸掛于窗邊或角落，營造自然溫馨的氛圍。某中餐廳在每個餐桌擺放精致的多肉盆栽后，顧客對用餐環(huán)境的滿意度從 72% 提升至 89%。包廂區(qū)：包廂注重私密性和舒適性，可選擇稍大型的綠植提升格 ...
