作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-05-28 10:59:48 更新時間：2024-05-28 11:00:27
餐廳經(jīng)營以誠為本，誠信是做生意的靈魂，聲譽(yù)好、作風(fēng)正的餐廳，歷來都是明碼實價的，但是餐廳也應(yīng)該有一套自己的定價策略。不透明的價格，會讓餐廳在顧客心中失去聲譽(yù)。有確定的價格政策可使餐廳通過管理價格去實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，當(dāng)餐廳的價格被顧客所接受，餐廳的價格就不會被動地受市場競爭或市場潮流所牽制，而是能主動地確定價格去戰(zhàn)勝競爭者。公開牌價是印在菜單上或貼在招牌價目表上的公開銷售價格。公開牌價是菜品價值的貨幣表現(xiàn)形式。菜品價格的高低，直接關(guān)系到餐廳與顧客雙方的切身利益，也直接影響到顧客對某種菜品接受與否，以及消費的數(shù)量。一些餐廳有相對不變的公開牌價，也有一些餐廳沒有固定的公開牌價。餐廳對一般顧客按其基本價銷售，但可根據(jù)不同的場合或不同的推銷需要進(jìn)行加價或打折。相對不變的公開牌價對管理提供方便，為銷售提供準(zhǔn)則，也可減少與顧客的矛盾。所以大多數(shù)餐廳都采用公開牌價，但針對市場而附加的時令菜及根據(jù)顧客特殊需要而開設(shè)的套菜不采用公開牌價，有的特殊套餐如團(tuán)體餐、會議餐還可與客戶一起商定價格。
公開牌價上一般標(biāo)明確切的最終價格，有些餐廳為了迎合某些顧客追求優(yōu)惠的心理，在公開牌價上標(biāo)明價格已經(jīng)打了一定折扣。由于顧客對折扣的心理需求，反而會淡化對食物本身的價格追求，實際上有時這些優(yōu)惠價往往還高于競爭者的價格。對這種假優(yōu)惠牌價政策，有許多爭執(zhí)和不同看法，特別在高檔餐廳中，很多人認(rèn)為會有損餐廳的形象。價格水平可從顧客的平均消費額總結(jié)出來。顧客平均消費額的高低受定價目標(biāo)的制約。在追求目標(biāo)利潤，注重銷售，刺激消費和尋求生存的定價目標(biāo)指引下，餐廳會確定不同的價格水平。餐廳價格管理的另一方面是價格的靈活度究竟該有多少？餐廳應(yīng)該采用固定價格政策還是靈活價格策略？
1. 固定價格策略餐廳固定價格是在相同銷售條件下，對一定數(shù)量的菜品采取相同的銷售價格。很多餐廳采用固定價格策略。在一般情況下，價格不予商量或討價還價。在餐廳中，由于菜品涉及可變成本大，收入的增加對邊際成本的增長作用很大，因而菜品價格調(diào)節(jié)余地小，其價格固定性大。采取固定價格策略定價比較容易，管理比較方便，容易為餐廳建立良好的信譽(yù)。但要注意固定價格不能定得過死。過死的固定價格不易適應(yīng)餐飲市場需求和競爭局勢的變化。
2.靈活價格策略為適應(yīng)不同層次的顧客，可以每天推出一個特價的菜品，這也是靈活價格策略的應(yīng)用。餐廳的靈活價格是將相同菜品、相同數(shù)量對不同顧客和在不同場合中采取不同的價格。對不同顧客采取的價格是高是低，取決于顧客價格的協(xié)商能力以及餐廳與顧客的關(guān)系。靈活價格策略在小型特別是個體經(jīng)營的餐廳中運用較多，在菜品尚未標(biāo)準(zhǔn)化，菜單尚未固定下來時運用較多，有時餐廳為招攬顧客會答應(yīng)顧客的折扣要求。在大型餐廳中有時為招攬團(tuán)體用餐，管理人員會與客戶協(xié)商價格，有些餐廳對?？涂筛鶕?jù)要求給予特殊價格。
靈活價格策略的優(yōu)越性，是可以根據(jù)競爭狀況和顧客需求調(diào)節(jié)價格，不會因為價格高而失去客源。精明的老板向愿意支付高價的顧客收取高價，而對不愿支付高價的顧客收取較低的價格?？傊?，菜品價格是具有某種心理功能的，并在一定程度上影響著顧客的消費、動機(jī)和消費行為。在完全競爭的形勢下，餐廳確定的價格高于或低于市場價格都是不明智的。競爭越激烈，餐廳對價格的控制程度越小，價格必然接近競爭者。餐廳需要爭奪市場、擴(kuò)大市場占有率時，往往愿意推行低于競爭者的價格。餐廳需要突出產(chǎn)品質(zhì)量、樹立高檔餐廳的形象時，又往往將價格水平定得高于競爭者。
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1. 健康飲食的上升趨勢隨著公眾對健康生活的重視，健康飲食逐漸受到關(guān)注。提供低脂、低糖及有機(jī)食材的餐品，能夠吸引越來越多關(guān)注健康的消費者。創(chuàng)業(yè)者可以考慮開設(shè)健康餐廳或推出定制的健康餐盒，以滿足不同顧客的需求，增強(qiáng)市場競爭力。2. 外賣服務(wù)的迅猛發(fā)展外賣服務(wù)近年來飛速增長，尤其是在疫情后，更多消費者傾向于選擇在家用餐。創(chuàng)業(yè)者可以考慮搭建線上平臺，結(jié)合外賣配送，提供多樣化菜單，吸引忙碌的上班族與家庭客戶。與當(dāng)?shù)赝赓u平臺合作，有助于迅速拓展客戶群體。3. 特色小吃的吸引力特色小吃因其口味獨特和便捷的消費方式受到熱捧。無論是地方傳統(tǒng)美食還是新式小吃，創(chuàng)業(yè)者可以通過提供個性化菜品吸引顧客。在人流密集的地方設(shè)立小吃攤，或在購物中心開設(shè)快閃店，是一種低成本的良好創(chuàng)業(yè)方式。4. 主題餐廳的創(chuàng)新體驗主題餐廳通過營造獨特的就餐環(huán)境來吸引顧客。無論圍繞文化、電影還是特定美食，創(chuàng)業(yè)者可以利用創(chuàng)意設(shè)計和特定菜單來提升餐廳的吸引力。良好的主題體驗不僅吸引顧客，也促進(jìn)了口碑的傳播。5. 餐飲行業(yè)與科技的結(jié)合現(xiàn)代科技為餐飲行業(yè)帶來了許多創(chuàng)新機(jī)遇。通過應(yīng)用人工智能和大數(shù)據(jù)分析顧客行為，餐廳能夠更好地滿足顧客需求。同時， ...
1. 明確市場定位與目標(biāo)受眾創(chuàng)造餐飲品牌的第一步就是明確市場定位與目標(biāo)受眾。不同的餐飲品牌面向的消費者群體差異巨大，因此精準(zhǔn)的市場定位是成功的關(guān)鍵。例如，一個主打健康餐飲的品牌需要吸引關(guān)注健康生活方式的年輕人群體，而傳統(tǒng)美食則可能面向家庭和中老年群體。在這一步，充分了解競爭對手、分析消費者需求以及洞察行業(yè)趨勢，可以為品牌的初步規(guī)劃提供堅實的基礎(chǔ)。2. 品牌創(chuàng)意與獨特性設(shè)計一個成功的餐飲品牌必須具備獨特的品牌創(chuàng)意和設(shè)計，能夠在市場中脫穎而出。這不僅僅是一個標(biāo)志或者名字的問題，更多的是如何通過視覺、故事和文化表達(dá)讓消費者產(chǎn)生共鳴。例如，某餐飲品牌通過將地方特色文化與現(xiàn)代時尚元素相結(jié)合，創(chuàng)造了極具辨識度的品牌形象。品牌的名稱、LOGO設(shè)計、裝修風(fēng)格以及菜單的編排都要緊密圍繞品牌核心，確保一致性。3. 創(chuàng)新產(chǎn)品與獨特口味在餐飲行業(yè)，創(chuàng)新是維持品牌活力的重要因素。消費者對于口味的需求不僅僅是傳統(tǒng)的美食，更傾向于嘗試新奇、獨特的口味組合。以“火鍋+甜品”結(jié)合的品牌為例，這種創(chuàng)新模式不僅吸引了傳統(tǒng)火鍋的消費者，還將一部分年輕人群體拉入其中。除了創(chuàng)新的口味外，餐廳的菜單設(shè)計、產(chǎn)品包裝及配套服務(wù)都需要圍 ...
1. 細(xì)分市場的明確定位餐廳營銷的關(guān)鍵是精準(zhǔn)的市場定位。了解顧客群體的需求對于餐廳非常重要。通過市場細(xì)分，餐廳可以為不同群體提供量身定制的菜品和服務(wù)。例如，年輕人群體更偏愛新穎的菜品和社交性質(zhì)的用餐體驗，而家庭顧客則更注重舒適的就餐環(huán)境和合適的家庭聚餐設(shè)施。通過市場調(diào)研和顧客反饋，餐廳可以清晰地識別目標(biāo)顧客群體，從而優(yōu)化菜單和服務(wù)，以便更好地滿足他們的需求并與競爭對手區(qū)分開來。2. 營銷渠道的選擇與優(yōu)化餐廳營銷成功的一個重要因素是營銷渠道的選擇。雖然傳統(tǒng)的廣告方式仍然有效，但社交媒體和在線平臺已經(jīng)成為現(xiàn)代餐廳營銷不可忽視的力量。餐廳可以利用微博、抖音、微信等平臺與顧客互動，通過創(chuàng)意內(nèi)容來吸引顧客關(guān)注。此外，餐廳還可以通過外賣平臺和在線訂餐系統(tǒng)來拓展市場，提高品牌曝光度并增加顧客流量。通過精準(zhǔn)投放社交媒體廣告和使用線上優(yōu)惠券等策略，餐廳能夠迅速提高知名度并推動銷售。3. 營銷活動的創(chuàng)意與互動創(chuàng)意營銷活動不僅能夠吸引顧客，還能幫助餐廳樹立獨特的品牌形象。餐廳可以通過策劃互動性強(qiáng)且具有創(chuàng)意的活動來吸引顧客參與。例如，可以通過節(jié)日活動或與知名品牌的聯(lián)名推出限時套餐等形式吸引顧客。例如，“Sha ...
