開家節(jié)約顧客時(shí)間的快餐廳！內(nèi)容有：

其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。快餐，最早出現(xiàn)在德國(guó)，英語稱為“quickmeal”或“fastfood”，引入中國(guó)之后，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的、能隨時(shí)供應(yīng)的飯食。

1.快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：（1）飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。（2）面條類。包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。（3）面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒賣、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。

快餐店的快餐一定要注意寧缺毋濫，一定要注意突出特色和重點(diǎn)，快餐店經(jīng)營(yíng)的品種不可過多過雜。食品選擇既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。這里有兩種方案可供選擇：（1）一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)。（2）以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其他兩類品種為輔。2.快餐店的定位與選址（1）定位明確，規(guī)避高不成，低不就現(xiàn)象?？觳蜌v來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。一般來說，到快餐店就餐的人群以學(xué)生、普通工薪階層為主，檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。

1. 飯食類：如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。

2. 面條類：如湯面，包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

3. 面點(diǎn)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。（2）交通便捷，就近原則。消費(fèi)者吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。因此餐飲快餐店選址一定要堅(jiān)持就近原則和方便原則。目前的中式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校四周等工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

4. 快餐店的規(guī)模及裝修（1）規(guī)模適度，適用為主。由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂，不包括廚房，面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。（2）裝修要注重特色，現(xiàn)代化格調(diào)。因?yàn)榭觳途烤故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；或者可以采用傳統(tǒng)的木質(zhì)桌椅，給人簡(jiǎn)潔、素凈的感覺。廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

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