作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-21 14:50:22 更新時(shí)間：0
客流量、人流量、消費(fèi)者，我們常常把這三者混淆，因此在選址或廣告營(yíng)銷(xiāo)情況下，會(huì)令人作出錯(cuò)誤的判斷。大家經(jīng)常會(huì)問(wèn)：為何客流量非常大，大家但不進(jìn)去用餐；又或者是為何別人家買(mǎi)賣(mài)這么好，我家買(mǎi)賣(mài)卻不怎么好。這其實(shí)和你的公司和名氣關(guān)聯(lián)并不大，可能是你誤把“客流量”當(dāng)做“人流量”了，更有甚者把“客流量”當(dāng)做“消費(fèi)者”了，因此才導(dǎo)致銷(xiāo)售額與期待值相差很大。下面中山餐飲設(shè)計(jì)公司就具體分析一下客流量、人流量、消費(fèi)者之間的差別，便于更清晰、更有效地搞好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作。
1.客流量人流量就是指飯店門(mén)口或商圈內(nèi)人數(shù)，這是一個(gè)很關(guān)鍵性的指標(biāo)值，而且也很具備欺騙性。例如，一家西餐店開(kāi)在一個(gè)老舊小區(qū)內(nèi)，盡管人流多，但這些人根本就沒(méi)有消費(fèi)市場(chǎng)或消費(fèi)水平，因此那邊人流量就跟你的銷(xiāo)售額沒(méi)關(guān)系。
2.人流量客流量都是基于客流量的基礎(chǔ)之上，當(dāng)我們的飯店門(mén)口或商圈內(nèi)有足夠的客流量時(shí)，里邊一些有消費(fèi)需求人便屬于自己的人流量，但不一定便是你的顧客，或許他的交易愛(ài)好或消費(fèi)水平和你的酒店差異比較大，因而就容易出現(xiàn)他人財(cái)源廣進(jìn)，但你卻經(jīng)營(yíng)慘淡的現(xiàn)象。
3.消費(fèi)者顧客都是基于人流量的基礎(chǔ)之上，這些對(duì)自己的的酒店有消費(fèi)市場(chǎng)及消費(fèi)能力的人，她們和你的酒店配對(duì)度非常高。這些才是你一直在餐廳選址時(shí)，要著重鑒定的地區(qū)。※匯總這三者中最重要的是消費(fèi)者，而我經(jīng)常把客流量當(dāng)客戶(hù)來(lái)評(píng)價(jià)飯店部位的好與壞。若弄混了這三個(gè)定義，就容易出現(xiàn)開(kāi)了業(yè)，生意清淡，飯店大門(mén)口雖車(chē)水馬龍，卻并沒(méi)有消費(fèi)者進(jìn)去消費(fèi)狀況。這三者雖然有不一樣，卻又有必然的聯(lián)系，在評(píng)估飯店位置后要謹(jǐn)記二點(diǎn)：（1）客流量＞人流量＞消費(fèi)者；（2）鑒別出客戶(hù)的總數(shù)（消費(fèi)者才是最關(guān)鍵的指標(biāo)值）。
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1. 港式茶餐廳的設(shè)計(jì)理念與文化傳承港式茶餐廳的設(shè)計(jì)理念應(yīng)注重傳承香港本土的餐飲文化和生活方式。這類(lèi)餐廳通常具有濃厚的地方特色，強(qiáng)調(diào)“快餐”和“舒適”的就餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到功能性與文化感的平衡，既要讓顧客在短暫的用餐時(shí)間內(nèi)感受到家一般的溫暖，又要通過(guò)視覺(jué)元素讓顧客體驗(yàn)到香港特有的生活方式。例如，香港的“澳洲牛奶公司”作為經(jīng)典的港式茶餐廳代表，其裝修風(fēng)格便融合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素。餐廳的空間布局簡(jiǎn)潔、功能明確，墻面上的圖畫(huà)和裝飾充滿(mǎn)了懷舊感，而桌椅的設(shè)計(jì)則現(xiàn)代而簡(jiǎn)約，滿(mǎn)足了年輕人和老年顧客的需求。2. 空間布局與人流動(dòng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)港式茶餐廳的空間設(shè)計(jì)需要注重合理的布局，確保顧客能夠在有限的空間內(nèi)享受舒適的用餐體驗(yàn)。茶餐廳一般空間較為緊湊，因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到流線(xiàn)的安排，避免空間擁擠，確保顧客能夠輕松找到座位并快速就餐。例如，“榮華茶餐廳”采用了開(kāi)放式廚房與就餐區(qū)的布局，使得顧客可以清晰地看到廚師制作餐品的過(guò)程，增強(qiáng)了就餐的互動(dòng)性。此外，座位區(qū)的設(shè)計(jì)分為不同類(lèi)型，包括適合多人聚會(huì)的大桌和適合單人就餐的小桌，方便不同需求的顧客選擇。3. 傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代風(fēng)格的融合港式茶餐廳的裝飾風(fēng)格要既保留 ...
1. 精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場(chǎng)肯德基在目標(biāo)市場(chǎng)定位上表現(xiàn)出色。其主要目標(biāo)客群為追求便捷、時(shí)尚、快節(jié)奏生活的消費(fèi)者，尤其是青少年和年輕上班族?？系禄拈T(mén)店選址多在學(xué)校、商業(yè)街、寫(xiě)字樓周邊等人流量大且目標(biāo)客群集中的區(qū)域。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，肯德基推出了豐富多樣的套餐，如經(jīng)典的“香辣雞腿堡套餐”，包含漢堡、薯?xiàng)l和飲料，滿(mǎn)足消費(fèi)者快速用餐的需求。同時(shí)，針對(duì)兒童群體，肯德基推出“兒童套餐”，搭配熱門(mén)卡通玩具，吸引親子家庭消費(fèi)。通過(guò)精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場(chǎng)，肯德基能夠提供契合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品與服務(wù)，在快餐市場(chǎng)中占據(jù)重要地位，吸引大量目標(biāo)客群前來(lái)消費(fèi)。2. 打造獨(dú)特產(chǎn)品與服務(wù)海底撈以其獨(dú)特的產(chǎn)品和卓越的服務(wù)聞名。在產(chǎn)品方面，海底撈的火鍋鍋底獨(dú)具特色，例如深受歡迎的番茄鍋底，精選優(yōu)質(zhì)番茄，經(jīng)過(guò)精心熬制，味道濃郁醇厚，酸甜可口，區(qū)別于市場(chǎng)上常見(jiàn)的火鍋鍋底。在服務(wù)上，海底撈更是做到了極致。顧客排隊(duì)時(shí)，提供免費(fèi)的小吃、飲品，還有美甲、擦鞋等服務(wù)；就餐過(guò)程中，服務(wù)員時(shí)刻關(guān)注顧客需求，及時(shí)更換骨碟、添加飲品，為顧客提供貼心周到的服務(wù)。此外，海底撈還為過(guò)生日的顧客舉辦特別的慶?；顒?dòng)。這些獨(dú)特的產(chǎn)品與服務(wù)讓海底撈在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫 ...
1. 商場(chǎng)中餐館設(shè)計(jì)的核心要素商場(chǎng)中餐館設(shè)計(jì)不僅要考慮餐飲功能的實(shí)現(xiàn)，更要兼顧與商場(chǎng)環(huán)境的融合。首先，餐館的設(shè)計(jì)要與商場(chǎng)整體的裝修風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免過(guò)于獨(dú)立或突兀。其次，餐廳空間的功能性至關(guān)重要，特別是在高流量的商場(chǎng)中，設(shè)計(jì)需要滿(mǎn)足快速就餐與舒適就餐的雙重需求。同時(shí)，餐館的視覺(jué)吸引力也是吸引顧客的關(guān)鍵，設(shè)計(jì)應(yīng)注重用餐區(qū)與休閑區(qū)的劃分，合理規(guī)劃就餐動(dòng)線(xiàn)，保證顧客的舒適體驗(yàn)。2. 餐廳空間布局的優(yōu)化餐廳空間布局是商場(chǎng)中餐館設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在商場(chǎng)的環(huán)境中，由于空間的限制，餐廳的布局往往需要在有限的空間內(nèi)最大化使用效率。首先，要合理安排座位布局，確保高峰時(shí)段能夠接待更多顧客。同時(shí)，動(dòng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)也非常關(guān)鍵，應(yīng)避免擁擠和排隊(duì)現(xiàn)象，提供一個(gè)流暢的就餐流程。燈光與色調(diào)的設(shè)計(jì)也是關(guān)鍵，餐館的整體氛圍應(yīng)與商場(chǎng)的購(gòu)物氛圍保持一致，同時(shí)提供溫馨舒適的就餐環(huán)境。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲設(shè)計(jì)案例分析許多成功的商場(chǎng)中餐館設(shè)計(jì)案例為我們提供了有益的借鑒。國(guó)內(nèi)品牌如“海底撈”以其靈活的空間布局與舒適的就餐環(huán)境廣受歡迎，成功的設(shè)計(jì)使得餐廳成為顧客購(gòu)物后休息和社交的好去處。而在國(guó)外，“鼎泰豐”的設(shè)計(jì)則注重開(kāi)放式廚房和清新簡(jiǎn)潔的設(shè) ...
