作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-29 14:22:26 更新時(shí)間：0
當(dāng)我們不斷強(qiáng)調(diào)專業(yè)時(shí)，時(shí)代告訴我們，多元的中國(guó)留給每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的都是一個(gè)復(fù)雜的命題。先進(jìn)與落后，富有與貧窮，智能與人工，以及最簡(jiǎn)單的，好與壞。那么到底什么才是經(jīng)營(yíng)一個(gè)好生意的真諦？我的答案是：回歸常識(shí)。多元的中國(guó)造就了無數(shù)的商業(yè)機(jī)遇，人們只要彎下腰，遍地是黃金，市場(chǎng)就此生生不息。因?yàn)槎嘣?，所以在?fù)合業(yè)態(tài)的市場(chǎng)難以評(píng)判正確與錯(cuò)誤：對(duì)于消費(fèi)者而言，“總有一款適合你”；對(duì)于模式造就者而言，也總能找到對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者。餐飲這個(gè)古老的行業(yè)將這種復(fù)合業(yè)態(tài)發(fā)揮到了極致。這便使得在這個(gè)市場(chǎng)中，你能見到先進(jìn)如“無人餐廳”，落后如“蒼蠅小店”，不同韻味、不同需求交織叢生，各得其樂。百味混戰(zhàn)與百態(tài)交融，是行業(yè)不變的話題。餐飲市場(chǎng)高度分散，頭部商家難以占據(jù)市場(chǎng)的大部分份額，究其原因無非是人的這張嘴。人的一張“百味嘴”讓這個(gè)行業(yè)充滿了混合的味道，酸甜苦辣咸鮮澀，每種味道對(duì)味蕾的刺激都能讓我們的日子變得多彩。
比起百味混戰(zhàn)，更值得我們關(guān)注的是百態(tài)交融，這體現(xiàn)在餐飲的邊界正在變得越來越模糊。到底什么是餐飲？從賣牛肉粉到賣方便面還是不是餐飲？從正規(guī)餐廳到走進(jìn)便利店還是不是餐飲？當(dāng)房租、人工、稅費(fèi)壓得餐飲人喘不過氣的時(shí)候，越來越多的餐飲人不再依靠多開店來增加營(yíng)收，而是大店到期關(guān)店歇業(yè)，小店增效進(jìn)軍外賣零售。同店增長(zhǎng)從未變得如此重要。更有餐飲人在進(jìn)軍零售后表示，已不是只有餐飲人潛心發(fā)力零售。數(shù)次爭(zhēng)論后，我們必須承認(rèn)，回歸常識(shí)是思考商業(yè)邏輯的最好方式。讓我們把這個(gè)課題放到用戶身上，對(duì)于他們而言，吃才是最重要的，餐飲是什么并不重要。解決一頓飯的渠道正在突破餐飲的傳統(tǒng)定義。我可以在全家便利店買一個(gè)面包充饑，也可以在全聚德點(diǎn)上一桌好菜宴請(qǐng)賓朋，更能在天貓上買上幾袋水餃，窩在電視旁吹空調(diào)。
時(shí)代的發(fā)展對(duì)餐飲人的要求越來越高，我們剛剛弄懂外賣，零售浪潮又叩響門扉。浪潮中，優(yōu)秀的餐飲人始終是行業(yè)里的那些“學(xué)院派”，他們始終站在浪潮之巔。優(yōu)秀的餐飲人從來不是風(fēng)向的引領(lǐng)者，而往往是行業(yè)資源與機(jī)遇的指揮家。調(diào)動(dòng)資源，應(yīng)對(duì)變化，發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，迎頭趕上，行業(yè)始終會(huì)善待那些有敬畏之心的餐飲人。
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餐飲空間設(shè)計(jì)的核心在于通過空間表達(dá)品牌價(jià)值并滿足顧客需求。它既是品牌文化的展示平臺(tái)，也是顧客體驗(yàn)的重要場(chǎng)景。本文從裝修風(fēng)格、功能劃分和材料選擇等方面展開分析，為設(shè)計(jì)從業(yè)者提供理論和實(shí)踐的參考。1. 裝修風(fēng)格：品牌文化的空間語言裝修風(fēng)格是餐飲空間設(shè)計(jì)的視覺基礎(chǔ)，也是品牌定位的直接表達(dá)。例如，“喜茶”以極簡(jiǎn)主義風(fēng)格傳遞時(shí)尚與創(chuàng)新，“陶陶居”則通過中式古典風(fēng)格喚起對(duì)傳統(tǒng)文化的共鳴。不同風(fēng)格能夠吸引不同消費(fèi)群體，并形成品牌獨(dú)特的市場(chǎng)定位。2. 功能劃分：高效運(yùn)營(yíng)與體驗(yàn)優(yōu)化餐飲空間的功能布局需以顧客體驗(yàn)為核心，同時(shí)確保餐廳運(yùn)營(yíng)的高效性。例如，“呷哺呷哺”采用開放式小火鍋?zhàn)琅_(tái)設(shè)計(jì)，優(yōu)化了顧客的互動(dòng)體驗(yàn)；高端日料店則通過私密包間設(shè)計(jì)，營(yíng)造獨(dú)特的用餐氛圍。3. 材料選擇：設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)與品牌匹配材料的選用不僅關(guān)系到空間美感，還決定了使用的耐久性。例如，快餐品牌多使用防滑瓷磚以增強(qiáng)耐用性，而高端餐廳則偏愛木質(zhì)和皮質(zhì)材料以提升檔次。成功的設(shè)計(jì)在材料中融入品牌符號(hào)，既滿足功能需求，又增強(qiáng)品牌識(shí)別度。4. 案例解析：標(biāo)準(zhǔn)化與地域化的融合國(guó)內(nèi)品牌“老鄉(xiāng)雞”以鄉(xiāng)村風(fēng)格設(shè)計(jì)凸顯本土化親切感，而星巴克的中國(guó)門店則結(jié)合當(dāng)?shù)匚?...
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，一套科學(xué)合理的運(yùn)營(yíng)思路與方案設(shè)計(jì)是成功的關(guān)鍵。以下將為您詳細(xì)闡述餐飲運(yùn)營(yíng)的新思路及高效方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)：一、市場(chǎng)定位與顧客分析首先，明確餐廳的市場(chǎng)定位，了解目標(biāo)顧客群體的需求與偏好。通過市場(chǎng)調(diào)研，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)與不足，為餐廳的差異化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二、產(chǎn)品創(chuàng)新與菜單設(shè)計(jì)產(chǎn)品創(chuàng)新是吸引顧客的核心。根據(jù)市場(chǎng)定位，設(shè)計(jì)符合顧客口味的菜單，注重食材的新鮮度與菜品的多樣性。同時(shí)，定期推出新品，保持餐廳的活力與吸引力。三、服務(wù)優(yōu)化與顧客體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是提升顧客滿意度的關(guān)鍵。建立標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，注重員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，為顧客創(chuàng)造難忘的用餐體驗(yàn)。四、營(yíng)銷策略與品牌推廣制定有效的營(yíng)銷策略，利用線上線下多種渠道進(jìn)行品牌推廣。通過社交媒體、美食平臺(tái)等渠道吸引顧客關(guān)注，舉辦促銷活動(dòng)增加顧客粘性。同時(shí)，注重口碑營(yíng)銷，利用顧客的好評(píng)傳播品牌正面形象。總結(jié)：餐飲運(yùn)營(yíng)思路與方案設(shè)計(jì)需從市場(chǎng)定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化及營(yíng)銷策略等多個(gè)方面入手。通過科學(xué)合理的規(guī)劃與執(zhí)行，不斷提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力與盈利能力。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，只有不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，才能贏得顧客的 ...
位置選擇與顧客分析開酒吧最重要的決定之一是位置選擇，位置會(huì)直接影響酒吧的盈利能力。因此，開酒吧需要考慮的點(diǎn)之一就是選擇一個(gè)人流量大的位置。分析周邊競(jìng)爭(zhēng)情況和顧客的消費(fèi)習(xí)慣，可以幫助確定目標(biāo)市場(chǎng)。一個(gè)成功的酒吧應(yīng)該能夠滿足顧客的需求，并在市場(chǎng)上形成獨(dú)特的定位。設(shè)計(jì)與裝潢酒吧的設(shè)計(jì)與裝潢直接影響顧客的體驗(yàn)，因此這是開酒吧需要考慮的點(diǎn)之一。設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)與酒吧的品牌定位一致，并能吸引目標(biāo)客戶群體。燈光、色調(diào)、家具的選擇等都是設(shè)計(jì)中的重要元素，通過這些細(xì)節(jié)的精心搭配，能夠營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍，增強(qiáng)顧客的歸屬感。法律合規(guī)與許可開酒吧時(shí)，法律合規(guī)是一個(gè)不可忽視的問題，因此證照辦理是開酒吧需要考慮的點(diǎn)之一。確保所有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、酒類銷售許可和其他相關(guān)證照齊全，可以避免后續(xù)運(yùn)營(yíng)中的法律風(fēng)險(xiǎn)。此外，還要遵守當(dāng)?shù)氐脑胍艨刂坪托l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保酒吧的合法經(jīng)營(yíng)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理一個(gè)成功的酒吧離不開一支專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，因此團(tuán)隊(duì)建設(shè)是開酒吧需要考慮的點(diǎn)之一。員工應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，以確保服務(wù)質(zhì)量。管理層還應(yīng)定期檢查并優(yōu)化服務(wù)流程，以提高工作效率和顧客滿意度。良好的團(tuán)隊(duì)管理不僅能提升顧客體驗(yàn)，還能提高員工的忠誠度。市場(chǎng)推廣與品牌建設(shè)為 ...
