餐飲品牌建設與升級核心要素！內容有：

1. 轉變營銷觀念和品牌觀念，強化品牌意識在餐飲業(yè)極度發(fā)達的今天，消費者選擇餐廳的余地很大，是典型的買方市場。消費者不僅關注菜品本身的價值，還體驗著餐廳帶給自己的服務和精神享受。消費者已經從關注產品本身的價值上升到了關注產品所帶來的品牌效應。而很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)只考慮賺錢，沒有長期打造品牌的意識，缺乏對品牌的實際認知，也沒有一個清晰的品牌定位，更談不上品牌隨著消費者心理的變化而與時俱進。那么，認識品牌的重要性，強化品牌意識、改變營銷和品牌理念乃是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉型升級，實現(xiàn)品牌化經營的首要任務，企業(yè)要根據(jù)自身產品、市場、客戶等要素，規(guī)劃建立長期的品牌戰(zhàn)略。

2. 深入研究消費者需求變化，找準品牌定位“只低頭走路，不抬頭看天”是眾多傳統(tǒng)餐飲品牌的共性問題，它們普遍對市場變化不敏感，對消費者口味變化、消費方式、生活方式缺乏理解和研究，甚至抱殘守舊、擁坐商思維，寄希望于原有的三板斧闖天下。然而，現(xiàn)實很殘酷：消費升級了，消費者更新?lián)Q代了，需求更加多元化、個性化，原有的品牌定位已經過時，脫離了主流人群。要想跟上步伐，就需要進行詳細的市場調查，根據(jù)消費者的人群結構、飲食習慣、消費心理、消費方式、生活方式等方面的挖掘和研究，找準目標市場。同時，結合企業(yè)內部的資源和能力，升級產品和服務，更好地滿足目標消費者的需求，才能重新找準自己的品牌定位，展現(xiàn)企業(yè)的品牌個性，塑造企業(yè)的品牌形象。

3. 品牌與產品（顧客價值）要匹配產品與品牌息息相關，產品是品牌創(chuàng)建的物質基礎和展現(xiàn)載體，品牌是產品的價值承諾和靈魂。所以，產品與品牌要互相匹配、相輔相成、協(xié)同成長。兩者之間不匹配，就容易造成產品名不副實，或者品牌過度營銷。一種是餐飲企業(yè)手里抱一個金字招牌，但產品往往老化平庸，顧客體驗反差很大，明顯低于心理預期；另一種是產品有特色，但品牌缺乏深層、明確、具體的內涵，品牌無法承接和展現(xiàn)產品的價值，形象蒼白、個性缺失。正確理解產品與品牌的關系，處理好產品與品牌的匹配問題，就要從兩方面同時著手。產品上，要從食材、工藝、口味、營養(yǎng)等方面提升品質，打造差異化，并不斷升級創(chuàng)新，迎合目標消費群的需求變化；品牌上，要基于目標消費群的定位，結合產品特點，提煉品牌的核心價值和內涵，并通過好的創(chuàng)意和策劃，把品牌傳播出去。產品是可以被借鑒、模仿的，但品牌是獨特的、唯一的。品牌價值一旦確定，產品必須和其品牌價值相符，并不斷重復，不斷圍繞品牌價值推出產品，切忌偏離。打造好一個品牌，不僅可以彰顯品牌的個性，在同質化中率先搶占消費者心智，還能放大產品的價值，給企業(yè)創(chuàng)造更好的業(yè)績和口碑，使產品通過品牌實現(xiàn)升華。

4. 建立系統(tǒng)化的品牌管理體系由于品牌的概念五花八門，多數(shù)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對品牌知識理解很少，模糊不清，在品牌體系建設中隨心所欲、章法混亂，有的甚至認為只要起個好名字、設計一個門頭、想好廣告語就一切搞定了。顯然這是對品牌片面、膚淺的認知，陷入了品牌管理的誤區(qū)。從品牌發(fā)展規(guī)律來看，品牌需要建立品牌系統(tǒng)方能有效運轉，品牌缺少了哪個部分的元素都將是嚴重的缺陷，從而影響整體的發(fā)展，大大地降低了戰(zhàn)斗力。品牌管理是一個系統(tǒng)工程，包括基本市場規(guī)劃、目標市場定位、品牌屬性定位、賣點提煉、品牌核心價值理念定義、品牌架構規(guī)劃、品牌識別系統(tǒng)規(guī)劃、品牌傳播規(guī)劃、品牌形象檢視九大部分。產品名稱、形象設計等僅僅是品牌識別系統(tǒng)中的一部分而已。當然，每個企業(yè)及產品的狀況是不一樣的，品牌系統(tǒng)并不是面面俱到、一步到位的，而是根據(jù)每個企業(yè)和產品的特點，逐步搭建適合自己的品牌系統(tǒng)。餐飲企業(yè)建立品牌管理體系，要始終以消費者為中心，從品牌規(guī)劃、傳播、提升、評估等逐步入手，提煉品牌核心價值和文化，塑造品牌個性與形象，培育自己的品牌資產。

5. 遵守品牌原則與規(guī)范許多企業(yè)不愿意或者不知道如何管理品牌，往往被眼前的小利所吸引，哪兒有問題就往哪兒去，朝令夕改，推出的品牌概念、主張、形象等前后矛盾，各種營銷活動執(zhí)行各行其是、分散凌亂，缺乏同步整合的品牌主張。頻繁的變化，不僅使企業(yè)的品牌管理錯亂不堪，還造成消費者對品牌認知的混亂。這種不遵守品牌規(guī)范和原則的行為，往往讓企業(yè)得不償失。品牌系統(tǒng)的每個要素是有機組合、環(huán)環(huán)相扣的，并且品牌元素之間是一個完整的傳導過程，牽一發(fā)而動全身。企業(yè)一旦確定了品牌戰(zhàn)略和管理體系，就必須遵守自己制定的原則和規(guī)范。所有的營銷活動，從產品、服務、環(huán)境、傳播、體驗等方面都要緊緊圍繞品牌核心價值主張展開，各個環(huán)節(jié)要保持一致性、同步性，而且要長期堅守不動搖，要經受得起短期利益誘惑的考驗。

6. 堅持品牌長遠經營，積累沉淀很多企業(yè)用短期銷售目標來衡量品牌，缺乏耐心、急功近利，往往導致營銷活動偏離品牌的初衷，甚至短期看不到回報，就輕易放棄品牌化經營的思維。多數(shù)情況下，品牌利益與短期銷售目標的確存在矛盾，不能協(xié)調好兩者的關系，不能認識品牌的長遠作用，難免會丟掉品牌體驗和品牌積累。品牌經營與產品經營不同，品牌的生命周期比產品長得多，品牌搭建非一日之功。品牌經營是一種核心信念、一種價值文化，貫穿于整個企業(yè)存續(xù)的始末。它所經營的不僅僅是形象，還包括認同，是在持續(xù)堅守和強化中逐步建立消費者忠誠度、美譽度，進而形成品牌優(yōu)勢的過程。餐飲企業(yè)必須認識到這一點，從一點一滴做起，不忘初心，長期經營，才能從品牌中收獲累累果實。

7. 優(yōu)化品牌傳播策略組合，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、新媒體的精準傳播以往傳統(tǒng)餐飲品牌傳播通常是起個好名字、掛個店招，有實力的企業(yè)還時不時地搞優(yōu)惠活動、演節(jié)目、打折、買贈、抽獎等，看著熱鬧，可是活動一停就門可羅雀。既花錢、費力，又沒有持續(xù)性，不搞還不行，就此陷入惡性循環(huán)。究其原因，這樣的品牌推廣和促銷活動沒有真正理解消費者的需求變化，特別是當下的消費環(huán)境，這種簡單變相的價格手段，是不可能吸引和黏住消費者的，品牌傳播推廣必須升級更新。從某種意義上講，餐飲品牌的競爭就是餐飲品牌推廣、營銷手段創(chuàng)新的競爭。誰的品牌活動能夠讓消費者覺得值、好玩、刺激、能參與互動、能讓他們產生情感共鳴，誰就占據(jù)了優(yōu)勢地位。餐飲要做好品牌傳播推廣，就必須聚焦品牌價值主張，采取全方位、多角度的立體化營銷策略組合，借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、新媒體等技術手段，從而實現(xiàn)高效、精準的與消費者的鏈接和互動。

8. 發(fā)育品牌管理職能，強化專業(yè)化運作可以說，國內多數(shù)餐飲企業(yè)沒有專門的品牌管理職能和部門，就算有，也往往將品牌職能或部門當作運營、銷售部門的附屬職能或下屬機構。品牌部門不但沒有獨立性和話語權，而且手里沒有資源、人才，品牌組織薄弱，專業(yè)能力缺失。想要實現(xiàn)品牌化運作，餐飲企業(yè)就要根據(jù)自己的規(guī)模、實力及經營模式構建自己的品牌部門，發(fā)育品牌職能，招聘專業(yè)化品牌、營銷人才，搭建品牌運營管理體系。當然，對于多數(shù)企業(yè)，不能也不需要建立大而全的品牌組織，只要把握好品牌建設與管理的戰(zhàn)略方向和日常職能，其他諸如價值呈現(xiàn)、形象設計、活動策劃、信息化建設等都可以借助外腦，甚至專業(yè)化外包來解決。企業(yè)要敢于在品牌建設上重點投入，隨著企業(yè)規(guī)模實力的壯大，不斷健全完善品牌管理職能，夯實自己的餐飲品牌。

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