作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-10 11:10:28 更新時(shí)間：2024-04-10 11:11:33
1.消費(fèi)升級引領(lǐng)餐飲消費(fèi)快速回暖
中國餐飲市場在“十二五”期間經(jīng)歷了洗牌和整合，高檔餐飲消費(fèi)一度受到抑制并拉低行業(yè)的整體增速。近幾年，伴隨著強(qiáng)勢的消費(fèi)升級，大眾餐飲消費(fèi)開始快速增長，服務(wù)對象和需求也因此更加多元化。不同的人形成了不同的消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)需求，尤其是隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、生活方式的創(chuàng)新，居民外出就餐、親友團(tuán)聚的次數(shù)增加，加之社會(huì)上各種類型的公務(wù)、商務(wù)活動(dòng)頻繁，國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展等因素的共同作用，直接拉動(dòng)了餐飲市場的快速回暖。大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)的市場需求旺盛，多元化、多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎。
2. 新生代成為餐飲消費(fèi)的主力軍
逐漸崛起的新一代消費(fèi)者為餐飲行業(yè)帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。生在20世紀(jì)八九十年代，長在21世紀(jì)的80后、90后，已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)主力，不但規(guī)模龐大，而且具有鮮明的生活觀、價(jià)值觀、消費(fèi)觀。與前輩們比，他們更加追求個(gè)性、自我、開放的生活方式和消費(fèi)方式。他們代表著當(dāng)下，乃至未來十年消費(fèi)的主流消費(fèi)需求，研究他們的消費(fèi)行為，對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的快速有效轉(zhuǎn)型變革具有重要意義。新生代的消費(fèi)者具有以下幾個(gè)典型的消費(fèi)特征：一是個(gè)性化消費(fèi)，從買“大眾的”到買“小眾的”，從買“商品”到買“服務(wù)”。二是注重品質(zhì)，首先關(guān)注品質(zhì)，如健康、好吃、顏值等；其次關(guān)注價(jià)格，愿意為價(jià)值買單。三是注重精神享受，非常注重餐廳整體體驗(yàn)的精神愉悅感、歸屬感、時(shí)尚感。四是對效率十分看重，生活節(jié)奏快，希望需求能夠隨時(shí)得到快速的響應(yīng)，不希望等待和浪費(fèi)時(shí)間。
五是依賴移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，點(diǎn)餐、預(yù)訂、排隊(duì)、支付、評價(jià)等都希望線上完成。六是懶人經(jīng)濟(jì)，每人必有外賣APP。七是社交、娛樂化，不喜歡硬廣告，更喜歡參與感、娛樂性更強(qiáng)的活動(dòng)，喜歡曬圖等自傳播。八是品牌忠實(shí)度低，追求流行、時(shí)尚，喜新厭舊，品牌標(biāo)簽被弱化，黏性差。針對新生代的消費(fèi)偏好，要求傳統(tǒng)餐飲要快速響應(yīng)轉(zhuǎn)型升級，重點(diǎn)要在營銷端發(fā)力，滿足個(gè)性化、多元化的需求，從品牌、菜品、服務(wù)、環(huán)境、配送、推廣、信息化等方面系統(tǒng)提升能力。
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1. 快餐店策劃的核心要素快餐店策劃需要在有限資源下實(shí)現(xiàn)顧客體驗(yàn)最大化。成功策劃離不開選址、菜單、裝修風(fēng)格及管理等方面的統(tǒng)籌。選址決定了潛在顧客群，菜單設(shè)計(jì)則是吸引顧客的關(guān)鍵，而裝修風(fēng)格影響品牌的直觀感受。各部分協(xié)調(diào)配合，能讓策劃方案更具吸引力。2. 市場調(diào)研與定位分析市場調(diào)研為快餐店策劃提供數(shù)據(jù)支持。根據(jù)目標(biāo)人群的消費(fèi)行為與需求，選擇合適的市場定位。年輕人更喜歡輕食快餐，而工薪階層看重價(jià)格與分量。問卷分析和數(shù)據(jù)采集工具能提供全面視角，幫助找到精準(zhǔn)方向。3. 菜單設(shè)計(jì)與運(yùn)營模式優(yōu)質(zhì)的菜單設(shè)計(jì)能提升顧客滿意度并優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。國內(nèi)品牌“華萊士”憑借低價(jià)策略和多品類組合吸引大批顧客。標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式則提升了出餐效率，同時(shí)控制了成本。這種模式為快餐店提供了良好的參考。4. 案例分析：國內(nèi)外快餐品牌成功經(jīng)驗(yàn)麥當(dāng)勞以其標(biāo)準(zhǔn)化管理與本地化創(chuàng)新聞名。進(jìn)入中國后，通過推出符合本地口味的產(chǎn)品贏得市場。而“鄉(xiāng)村基”以鄉(xiāng)村特色菜為核心，結(jié)合快餐模式，迅速擴(kuò)展門店網(wǎng)絡(luò)。這些案例為快餐店策劃提供了有效指導(dǎo)。5. 如何與專業(yè)全案設(shè)計(jì)公司合作，確保策劃效果專業(yè)全案設(shè)計(jì)公司能全程護(hù)航快餐店策劃。通過科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化品牌設(shè) ...
1. 喜姐炸串Logo設(shè)計(jì)理念喜姐炸串的Logo設(shè)計(jì)以笑臉為主體，造型簡潔有趣，采用紅黃色調(diào)，象征品牌的活力與熱情。這種設(shè)計(jì)不僅體現(xiàn)了品牌年輕、時(shí)尚的定位，也與炸串所帶來的愉悅體驗(yàn)相符。笑臉標(biāo)志的設(shè)計(jì)簡潔且富有感染力，有效傳遞了品牌的情感，成為品牌傳播的重要視覺符號。2. 裝修風(fēng)格如何體現(xiàn)品牌特色喜姐炸串的店面裝修融合了現(xiàn)代和工業(yè)風(fēng)格，采用了明亮的色彩和開放式的布局，創(chuàng)造了輕松愉快的就餐環(huán)境。這種裝修不僅提高了品牌辨識度，還吸引了年輕消費(fèi)者的注意。在細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中加入炸串元素，如油炸鍋形狀的吊燈、墻面插畫等，更好地增強(qiáng)了顧客的品牌記憶。3. 案例分析：喜姐炸串品牌由來手冊喜姐炸串的品牌手冊詳細(xì)記錄了品牌的成長歷程，特別是從一個(gè)小攤到全國連鎖的變化，每一階段都充滿了故事性。手冊中講述了創(chuàng)始人“喜姐”如何從創(chuàng)業(yè)失敗中重新振作，通過炸串重新找回生活方向，這一情感豐富的故事加深了顧客對品牌的信任與歸屬感。4. 品牌形象塑造對市場的影響喜姐炸串通過創(chuàng)新的Logo設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格以及品牌故事的融合，成功塑造了一個(gè)鮮明且有吸引力的品牌形象。在激烈的市場競爭中，這些元素讓品牌在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中脫穎而出，吸 ...
1. 餐飲經(jīng)營失敗的常見原因餐飲店在開業(yè)后面臨虧損，原因各不相同。首先，市場調(diào)研不足是關(guān)鍵原因之一。很多創(chuàng)業(yè)者在開店前沒有進(jìn)行充分的市場調(diào)研，導(dǎo)致店鋪菜品、位置等未能滿足顧客需求。其次，管理問題也是經(jīng)營不善的重要因素，忽視員工管理、供應(yīng)鏈管理和顧客體驗(yàn)等，都會(huì)影響餐廳的表現(xiàn)。財(cái)務(wù)管理不當(dāng)以及成本控制失衡也是導(dǎo)致餐飲店虧損的常見原因。2. 從失敗中汲取教訓(xùn)在面對餐飲店虧損時(shí)，最重要的是保持冷靜，從失敗中汲取經(jīng)驗(yàn)。回顧自己的開店過程，檢查在市場定位、菜單設(shè)計(jì)、品牌營銷等方面是否存在問題。審視運(yùn)營流程，如員工培訓(xùn)、顧客反饋和庫存管理，是否有優(yōu)化的空間。通過總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出問題并進(jìn)行改善，避免重蹈覆轍。3. 通過市場分析和定位調(diào)整來改善經(jīng)營狀況當(dāng)餐飲店經(jīng)營困難時(shí)，調(diào)整市場定位和策略通常能帶來好的轉(zhuǎn)變。通過重新分析目標(biāo)顧客群體，調(diào)整菜單、價(jià)格和服務(wù)形式，餐飲店有望提高吸引力。還可以通過社交媒體和線上平臺進(jìn)行推廣，增加品牌曝光率，吸引更多顧客光臨。4. 如何管理財(cái)務(wù)和控制成本，避免再次虧損餐飲店的財(cái)務(wù)管理和成本控制至關(guān)重要。即使在虧損狀態(tài)下，控制成本依然是恢復(fù)盈利的關(guān)鍵。審查所有開支，削減不必要的費(fèi) ...
