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南寧餐飲設計公司:永和大王點餐方式的變化!

作者:花萬里 來源:花萬里餐飲設計 發(fā)布時間:2024-03-09 15:14:47 更新時間:0

南寧餐飲設計公司:永和大王點餐方式的變化!內(nèi)容有:

點餐方式的不同也會影響效率,這里介紹一下永和大王的點餐方式的變化歷程。一個以售賣油條豆?jié){為主的餐飲企業(yè),它本質(zhì)上是快餐,卻在很長一段時間里僅僅擁有快餐之名。

等位牌短,送餐到座

階段1:在點餐臺點餐完畢之后服務員會給顧客一個等餐牌,顧客拿到餐牌后到座位上等待即可。由于等餐牌比較短小,如果高峰期就餐顧客多,很容易被人的身體遮擋,服務員需要費力搜索,這在無形中增加了服務員的工作難度。常常發(fā)生服務員端著餐盤在顧客間穿來穿去,就是找不到顧客的情況。

等位牌加長,送餐到座

階段2:在點餐臺餐完畢之后服務員會給顧客一個等餐牌,顧客拿到餐牌后到座位上等待即可。這時的等餐牌明顯變長了,可以降低服務員搜索等餐牌的視覺難度,但它依舊需要大量的服務員。

等位牌變成取餐牌,顧客自取

階段3:在點餐臺點餐后也會有一個等餐牌,不過這時等餐牌的意義已經(jīng)不是提醒服務員哪里需要送餐了,而是顧客去取餐的一個憑證。

在階段1、階段2中的點餐方式效率低下,對服務員數(shù)量需求多,變動性大,增加了成本。而快餐因為價格低廉,如此高的成本、如此低的效率是不被允許的。因此,到了階段3,它由服務員送餐變成顧客取餐,對效率的影響是顯而易見的。服務員的需求量減少了,服務員不再操心定位顧客座位送餐了,只需要專注廚房那點事就好。對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說,一個小小的改變就能對效率產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。比如海底撈,雖然它是送餐,但它通過現(xiàn)代化的手段,將后廚直接與點餐服務員聯(lián)系;比如呷哺呷哺,雖然依舊用傳統(tǒng)方式點餐,但它的菜單卻相當醒目,因此也不需要太多時間。

 


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發(fā)布時間:2025-06-15 作者:花萬里餐飲設計公司 所屬分類:設計資訊
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發(fā)布時間:2025-05-18 作者:花萬里餐飲設計公司 所屬分類:設計資訊
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發(fā)布時間:2025-06-08 作者:花萬里餐飲設計公司 所屬分類:設計資訊
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