作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-03-04 14:09:41 更新時(shí)間：2024-03-04 14:18:11
什么是服務(wù)呢？從常識來看，服務(wù)是為滿足他人的需要而完成的工作，它是可以辨認(rèn)的。但是我們卻無法把服務(wù)抓在手中，它是無形的，是隨時(shí)間消逝的。顧客必須在服務(wù)過程中才能享受到服務(wù)，因而顧客參與服務(wù)的過程，我們不可能提前把服務(wù)存儲起來然后讓顧客消費(fèi)。在服務(wù)的過程中服務(wù)者需要和被服務(wù)者交流，這一方面是因?yàn)榻涣鞅旧砭褪悄承┓?wù)工作，另一方面因?yàn)槊恳粋€(gè)顧客的服務(wù)要求都可能不同，交流才能了解到不同顧客的不同需求。因此，服務(wù)具有“無形、同步、易逝、異質(zhì)”四大特質(zhì)。服務(wù)的核心價(jià)值在于服務(wù)人員的表現(xiàn)，這也是服務(wù)與產(chǎn)品的最大區(qū)別。顧客是服務(wù)質(zhì)量的唯一評價(jià)者，對服務(wù)來說，顧客就是最權(quán)威的專家。顧客通過自己的感知來評價(jià)服務(wù)質(zhì)量，所以評價(jià)的主觀性比較強(qiáng)。同樣的服務(wù)，可能會有不同的認(rèn)知、不同的感受、不同的評價(jià)。由于服務(wù)的主觀性感受很重要，所以顧客最開始的印象就很關(guān)鍵，企業(yè)在和顧客的第一次接觸中，就要做好第一次溝通，給顧客留下良好的第一印象，從而讓顧客獲得愉快的第一次感受。整個(gè)流程讓顧客從認(rèn)識到認(rèn)知，進(jìn)而認(rèn)可、認(rèn)同，最終認(rèn)購，獲得良好的口碑。
從“無形、同步、易逝、異質(zhì)”的四大特質(zhì)以及服務(wù)的主觀感受來看，對企業(yè)來說，做好服務(wù)實(shí)屬不易。因?yàn)椴煌念櫩托枰煌姆?wù)，這需要服務(wù)員根據(jù)經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確判斷，否則就可能造成不好的印象。比如有的顧客不喜歡服務(wù)員太熱情，那么太熱情了反而讓顧客不舒服。而且對餐館來說，有高峰、低谷時(shí)間，高峰期顧客多，服務(wù)員可能忙不過來，被怠慢的顧客就會抱怨?？傊龊梅?wù)的關(guān)鍵困難就在于服務(wù)不像產(chǎn)品那樣，可以做成一樣的標(biāo)準(zhǔn)品，而是隨顧客喜好不斷變化的，所以服務(wù)就是一塊變動的木板。對于海底撈來說，就是可以根據(jù)顧客的需要能夠任意把服務(wù)這塊木板拉長，因此就需要海底撈準(zhǔn)備足夠的服務(wù)能力。
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1. 什么是餐飲營銷外包餐飲營銷外包指的是將品牌的推廣、社交媒體運(yùn)營、短視頻制作等工作交給第三方公司負(fù)責(zé)，尤其適用于中小型餐飲企業(yè)。與其投資建立高成本的內(nèi)部團(tuán)隊(duì)，不如選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的外部團(tuán)隊(duì)來處理營銷任務(wù)。這種外包模式不僅限于廣告投放，而是從品牌戰(zhàn)略定位、內(nèi)容策劃、社交平臺推廣到用戶管理的全程介入。對于希望在短時(shí)間內(nèi)提升品牌曝光度的餐飲品牌來說，外包無疑是一種性價(jià)比極高的選擇。2. 外包的關(guān)鍵優(yōu)勢外包的核心優(yōu)勢之一是其專業(yè)性。一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的外包團(tuán)隊(duì)通常具備從短視頻制作到文案撰寫、平臺廣告投放到數(shù)據(jù)分析等多項(xiàng)全方位能力，遠(yuǎn)勝于一兩個(gè)員工兼職運(yùn)營的能力。此外，外包團(tuán)隊(duì)通常能夠利用自身的渠道資源，精準(zhǔn)投放廣告，避免浪費(fèi)營銷費(fèi)用。同時(shí)，外包也具有很強(qiáng)的靈活性，按項(xiàng)目或時(shí)間收費(fèi)，可以有效避免長期人工成本的壓力。外部團(tuán)隊(duì)能夠站在行業(yè)的角度，為餐飲品牌提供有價(jià)值的意見，幫助品牌發(fā)現(xiàn)潛在的市場機(jī)會和發(fā)展方向。3. 典型品牌案例例如，國內(nèi)的新興餐飲品牌“林香居”在成立之初并未組建自己的營銷團(tuán)隊(duì)，而是將所有營銷事務(wù)交給廣州的一家內(nèi)容營銷公司負(fù)責(zé)。品牌的LOGO設(shè)計(jì)、短視頻創(chuàng)作、抖音推廣等都交由外包團(tuán)隊(duì)操作， ...
深圳餐飲設(shè)計(jì)公司：空間設(shè)計(jì)，塑造餐飲新體驗(yàn)在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下，空間設(shè)計(jì)已成為餐飲品牌吸引顧客、提升競爭力的關(guān)鍵因素。深圳餐飲設(shè)計(jì)公司憑借敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力，在餐飲空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢，為眾多餐飲品牌打造出兼具美觀與實(shí)用性的空間。1. 主題化空間營造：打造獨(dú)特品牌記憶深圳餐飲設(shè)計(jì)公司擅長通過主題化空間營造，賦予餐飲品牌獨(dú)特的個(gè)性與魅力。以深圳某知名設(shè)計(jì)公司為一家動漫主題餐廳的設(shè)計(jì)為例，在空間設(shè)計(jì)上，該公司將動漫元素全方位融入其中。餐廳的外立面采用極具視覺沖擊力的動漫角色涂鴉，吸引路人目光。進(jìn)入餐廳，天花板被設(shè)計(jì)成星空模樣，搭配可變換色彩的燈光，營造出夢幻氛圍；墻壁上繪制著經(jīng)典動漫場景壁畫，讓顧客仿佛置身于動漫世界。桌椅造型也別具匠心，設(shè)計(jì)成動漫角色形象或動漫道具樣式，如“魔法掃帚”造型的椅子。此外，餐廳還設(shè)置了動漫周邊展示區(qū)和互動體驗(yàn)區(qū)，顧客在用餐之余可以欣賞精美的手辦，參與動漫主題小游戲。這種主題化空間營造，不僅為顧客帶來獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，更讓餐廳在眾多競爭者中脫穎而出，形成了鮮明的品牌記憶，吸引大量動漫愛好者前來打卡消費(fèi) 。2. 人性化功能分區(qū)：提升顧客體 ...
怎樣設(shè)計(jì)各國餐飲文化：創(chuàng)新菜品，引領(lǐng)文化潮流在時(shí)代發(fā)展的浪潮中，菜品創(chuàng)新成為各國餐飲文化保持活力、適應(yīng)市場需求的關(guān)鍵。通過對食材、烹飪技法和呈現(xiàn)形式的創(chuàng)新，能夠打破傳統(tǒng)束縛，賦予餐飲文化新的內(nèi)涵，吸引更多消費(fèi)者。1. 食材創(chuàng)新搭配突破傳統(tǒng)食材搭配的局限，進(jìn)行創(chuàng)新組合，能為菜品帶來全新的口感和風(fēng)味，展現(xiàn)各國餐飲文化的創(chuàng)新精神。在西班牙，分子料理的興起就是食材創(chuàng)新搭配的典型代表。廚師們運(yùn)用科學(xué)技術(shù)，將食材進(jìn)行解構(gòu)與重組，創(chuàng)造出意想不到的美食組合。例如，把魚子醬的制作方法運(yùn)用到水果上，制作出水果“魚子醬”，將原本固態(tài)的水果轉(zhuǎn)化為一顆顆晶瑩剔透、富有彈性的“魚子”，搭配在沙拉或甜品中，口感新奇獨(dú)特。又如，在一些西班牙餐廳，會將海鮮與水果搭配，像用鮮嫩的蝦肉搭配酸甜的芒果，海鮮的鮮美與水果的清爽相互融合，創(chuàng)造出別具一格的味覺體驗(yàn)。這種食材創(chuàng)新搭配不僅豐富了菜品的口味，也讓西班牙餐飲文化在創(chuàng)新中不斷發(fā)展。在中國，也有許多餐廳嘗試食材創(chuàng)新搭配，如將傳統(tǒng)的豆腐與巧克力結(jié)合，制作出巧克力豆腐慕斯，既有豆腐的嫩滑，又有巧克力的濃郁，受到年輕消費(fèi)者的喜愛，為中國餐飲文化增添了新的色彩。2. 烹飪技法創(chuàng)新創(chuàng)新 ...
