作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-02-27 11:28:32 更新時(shí)間：0
在外人看來(lái)，外婆家的子品牌擴(kuò)張力度已經(jīng)夠大了，但其掌門人吳國(guó)平卻認(rèn)為，這樣的發(fā)展速度還不夠快，特別是從2013年開(kāi)始，除了爐魚餐廳在全國(guó)擴(kuò)張之外，其余的子品牌還只停留在長(zhǎng)三角地區(qū)或一線城市。雖然對(duì)子品牌的發(fā)展現(xiàn)狀不太滿意，但吳國(guó)平卻十分想得開(kāi)，他坦然地說(shuō)：“不可能每個(gè)品牌都能成功的，有一兩個(gè)比較成功的就不錯(cuò)了?！眳菄?guó)平的觀點(diǎn)恐怕讓許多人無(wú)法接受，這不就是廣種薄收嗎？可是，這恰恰就是外婆家最獨(dú)特的商業(yè)模式。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，單一的品牌已經(jīng)讓消費(fèi)者感到乏味，消費(fèi)者需要的是越來(lái)越個(gè)性化的服務(wù)，然而，消費(fèi)者那么多，他們的需求也是五花八門，餐飲企業(yè)要怎樣做才能吸引更多類型的消費(fèi)者并為之服務(wù)呢？簡(jiǎn)單一句話：餐飲企業(yè)要保證在戰(zhàn)略上“大而全”，戰(zhàn)術(shù)上“小而精”。什么意思呢？就是說(shuō)餐飲企業(yè)要在主品牌底下發(fā)展各種類型的子品牌，有的做火鍋，有的做快餐，甚至有的做西餐，廣撒漁網(wǎng)，總有一個(gè)會(huì)成功的。什么是“小而精”呢？是指每一個(gè)子品牌都要做到“小而精”，單品模式要突出，這樣才能更好地為小眾群體服務(wù)。
和外婆家主品牌嚴(yán)肅保守的風(fēng)格不同，其8個(gè)子品牌“性格”迥異，個(gè)性化十足，如果單從門店上看，根本看不出它們都出自外婆家，也正是這種發(fā)展模式才讓外婆家吸引了足夠多的注意力——子品牌那么多，總有一款適合你。當(dāng)然了，對(duì)外婆家來(lái)說(shuō)，子品牌類型的大而全是不夠的，還要在細(xì)節(jié)上保持“小而精”?！跋M(fèi)者越來(lái)越理性，以前需要大而全，囊括很多菜系，這幾年小而精的單品模式凸出，主要迎合25～35歲的年輕小資群體?！蓖馄偶覍?duì)子品牌的發(fā)展做了這樣的定位。2013年，外婆家推出“金牌外婆家”，針對(duì)中高端商務(wù)人群分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。
和其他傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣，外婆家也試圖搭上互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車。2015年，剛剛?cè)脒x“中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌”的外婆家于6月2日舉辦“62外婆節(jié)”，這是首個(gè)杭州人專屬的美食文化節(jié)。外婆家試圖將“62外婆節(jié)”打造成O2O領(lǐng)域的吃貨盛會(huì)，通過(guò)微信公眾賬號(hào)和官方微博推出一系列優(yōu)惠活動(dòng)，以此擴(kuò)大品牌的影響力。外婆家再一次驗(yàn)證了一句話：好的商業(yè)模式是無(wú)法被復(fù)制的。廣撒漁網(wǎng)，廣種薄收，表面上看起來(lái)外婆家走的路線不符合常理，但只要你深究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，外婆家廣種薄收的背后正在深耕細(xì)作每一個(gè)子品牌。所以，戰(zhàn)略上“大而全”、戰(zhàn)術(shù)上“小而精”的發(fā)展模式并不自相矛盾，只不過(guò)，能不能運(yùn)用好，就要看企業(yè)自己的功力如何了。
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1. 行業(yè)概況和市場(chǎng)趨勢(shì)市場(chǎng)規(guī)模：了解比薩行業(yè)的整體市場(chǎng)規(guī)模、增長(zhǎng)率，以及未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)：分析行業(yè)內(nèi)主要的競(jìng)爭(zhēng)品牌和其市場(chǎng)份額，調(diào)查同行業(yè)的表現(xiàn)及其創(chuàng)新點(diǎn)。消費(fèi)者偏好：調(diào)查消費(fèi)者在比薩品類、口味、就餐方式（堂食、外賣）等方面的偏好和趨勢(shì)。疫情后的市場(chǎng)恢復(fù)情況：評(píng)估疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響及其恢復(fù)進(jìn)程。2. 目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研目標(biāo)客戶群體：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談等方式收集數(shù)據(jù)，了解潛在客戶的年齡、性別、收入水平、職業(yè)、家庭狀況、地理位置等信息。消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買力：了解消費(fèi)者對(duì)比薩的購(gòu)買頻率、消費(fèi)支出、常購(gòu)買的品類（如薄餅、深盤等）、是否偏好外賣或堂食等。需求痛點(diǎn)：調(diào)查客戶在比薩店消費(fèi)時(shí)的痛點(diǎn)，如配送時(shí)間、口味種類、價(jià)格敏感度等。3. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量與分布：列出本地市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)者，包括傳統(tǒng)比薩店、連鎖品牌、獨(dú)立品牌以及外賣平臺(tái)上的比薩品牌。競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)：調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌知名度、店鋪分布、營(yíng)銷策略、價(jià)格區(qū)間、菜單設(shè)置、口味和服務(wù)質(zhì)量等。市場(chǎng)定位與差異化：分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶和獨(dú)特賣點(diǎn)（USP），找出其差異化競(jìng)爭(zhēng)的策略。4. 地理位置和選址分析區(qū)域市場(chǎng)需求：調(diào)查不同 ...
茶餐廳是一種獨(dú)特的餐飲模式，集合了茶點(diǎn)和港式餐飲，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。開(kāi)一家茶餐廳具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，但同時(shí)也具備無(wú)限的商機(jī)。那么，開(kāi)茶餐廳需要些什么呢？接下來(lái)，深圳餐廳設(shè)計(jì)公司從多個(gè)方面來(lái)介紹。 一、地理位置 茶餐廳的地理位置是至關(guān)重要的，它決定了客流量和生意好壞。因此，選擇一個(gè)好的地理位置至關(guān)重要。在選擇地理位置時(shí)，需要考慮到周邊的人流量、交通情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等因素。比如，選擇在商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊、交通樞紐、景點(diǎn)等地方開(kāi)店，能夠保證客流量，提高知名度，獲得更高的利潤(rùn)。 二、店面裝修 店面裝修是茶餐廳吸引顧客的重要因素之一。店面裝修需要有一個(gè)好的設(shè)計(jì)，讓顧客能夠在第一時(shí)間感到舒適和溫馨。茶餐廳的裝修以簡(jiǎn)約、明亮、溫馨為主，需要注意配色的搭配，尤其是選用暖色系的燈光，以營(yíng)造出溫馨的氛圍。 三、菜品和口味 茶餐廳的菜品和口味是吸引顧客的最重要的因素。茶餐廳大多以簡(jiǎn)單的茶點(diǎn)和港式餐飲為主，但是要有創(chuàng)新和特色。要滿足不同顧客的需求，可以提供豐富的菜品，如糖醋排骨、鮮蝦云吞、炒面、奶茶等等。口味方面，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和口味來(lái)制作菜品，做 ...
1. 食品安全責(zé)任餐飲店經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)確保所售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全事件不僅會(huì)危害消費(fèi)者健康，還可能使餐廳的品牌遭受重大損失。餐飲企業(yè)需對(duì)食品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任，并確保嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。如麥當(dāng)勞通過(guò)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系，確保每一道餐品都符合全球安全標(biāo)準(zhǔn)，避免因食品問(wèn)題引發(fā)法律風(fēng)險(xiǎn)。2. 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)責(zé)任餐飲品牌的商標(biāo)、菜品配方和設(shè)計(jì)等均為知識(shí)產(chǎn)權(quán)的范疇。餐飲企業(yè)若未保護(hù)好這些權(quán)益，可能會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手侵權(quán)，影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。星巴克通過(guò)保護(hù)其商標(biāo)和專利，確保其品牌及產(chǎn)品具有獨(dú)特性，不易被仿冒。3. 勞動(dòng)法責(zé)任餐飲店作為雇主，必須依法與員工簽訂勞動(dòng)合同，提供公平的工作條件。餐飲企業(yè)需遵循勞動(dòng)法的各項(xiàng)規(guī)定，否則可能面臨員工訴訟及政府處罰。海底撈通過(guò)為員工提供豐富的福利和培訓(xùn)機(jī)制，減少了勞動(dòng)爭(zhēng)議，同時(shí)提高了員工滿意度。4. 環(huán)保責(zé)任餐飲行業(yè)也需履行環(huán)保責(zé)任，包括垃圾處理、能源節(jié)約、廢氣廢水排放等。未履行環(huán)保責(zé)任的餐飲店不僅面臨政府處罰，還可能遭遇社會(huì)輿論壓力。無(wú)印良品餐飲品牌推行環(huán)保理念，通過(guò)綠色設(shè)計(jì)和無(wú)紙化服務(wù)，提升了品牌的社會(huì)形象。5. 國(guó)內(nèi)外餐飲品牌法律合規(guī)實(shí)踐海底撈在國(guó)內(nèi)外成功拓 ...
