作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-02-18 15:46:25 更新時(shí)間：0
一、考慮投資預(yù)算餐飲店的面積首先取決于經(jīng)營(yíng)者的投資預(yù)算，經(jīng)營(yíng)者投資預(yù)算中有一大部分資金會(huì)用于支付房租。房租金額在經(jīng)營(yíng)者投資預(yù)算之內(nèi)的情況下，餐飲店的面積當(dāng)然越大越好。二、計(jì)算店面客容量計(jì)算店面的客容量就是要確定店面可以安排的座位數(shù)量和有效經(jīng)營(yíng)的時(shí)間。店內(nèi)要有廚房等操作面積，以及庫(kù)房、衛(wèi)生間、通道等輔助面積，除去這些面積后才是可以用于經(jīng)營(yíng)的店面面積。餐飲店的營(yíng)業(yè)面積通常為其總面積的50%~70%，每一個(gè)座位所占面積因餐臺(tái)形式不同而不同。案例 店面客容量計(jì)算4人長(zhǎng)方形餐桌每一座位約占0.5平方米；8人和10人圓餐桌每座約占0.7平方米；12人圓餐桌的每座約占0.8平方米；包間每座約占1~2平方米。
投資者可以利用上面的數(shù)據(jù)計(jì)算一下店面的大概座位數(shù)。假定餐飲店不設(shè)包間，其營(yíng)業(yè)面積占其總面積的60%，單個(gè)座位平均占位0.6平方米，餐飲店的總面積為120平方米，那么可以安排的座位數(shù)如下。座位數(shù)＝餐飲店總面積×營(yíng)業(yè)面積所占的比例÷單個(gè)座位平均所占的面積 ?。?20×60%÷0.6＝120（個(gè)）如果在這個(gè)餐飲店里面增設(shè)兩個(gè)包間，每個(gè)包間的面積為10平方米，包間內(nèi)各設(shè)10個(gè)座位，那么可以安排的座位數(shù)額如下。座位數(shù)＝10×2+(120×60%-10×2)÷0.6＝107(個(gè))在店內(nèi)設(shè)置包間雖然減少了店面內(nèi)的座位總數(shù)，但是包間的人均消費(fèi)要高于大堂，所以總收入仍是上升的。
估算總銷售額及毛利潤(rùn)人均消費(fèi)額是指顧客平均每人每餐的消費(fèi)金額，這是由顧客的收入水平?jīng)Q定的。人均消費(fèi)額要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)確定。不同城市、同一城市不同的區(qū)域、同一區(qū)域不同的消費(fèi)群體，由于其收入水平的差異，人均消費(fèi)額都會(huì)有所不同。經(jīng)營(yíng)者要按照人均消費(fèi)額來(lái)估算餐飲店每天的預(yù)期總銷售額和全年的毛利潤(rùn)。案例 總銷售額、毛利率計(jì)算例如，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，經(jīng)營(yíng)者確定自己所經(jīng)營(yíng)的餐飲店顧客人均消費(fèi)額為10元，且每餐每一座位只上一次顧客為預(yù)期的一般經(jīng)營(yíng)狀況，則有120個(gè)座位的餐飲店每天可接待240位顧客，全天的預(yù)期銷售額為2 400元；全月的預(yù)期銷售額約為72 000元；全年。預(yù)期的銷售額約為864 000元。毛利率是指菜品價(jià)格扣除原、輔料等直接成本后的毛利潤(rùn)所占銷售額的比率。一般來(lái)講，餐飲企業(yè)的毛利率為40%左右。因此，上述例子中餐飲店全年的毛利潤(rùn)為：全年毛利潤(rùn)＝864 000×40%＝345 600（元）只有綜合考慮了餐飲店經(jīng)營(yíng)者的投資能力、房租的價(jià)格、店面的容量、顧客的消費(fèi)水平和店鋪的利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)后，才能確定合理的餐飲店規(guī)模，獲得更好的經(jīng)營(yíng)效果，獲取更多的利潤(rùn)。
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飯店老板，為了能讓門店更環(huán)境整潔，更吸引客戶，都對(duì)自已的門店設(shè)計(jì)裝修，那樣，餐廳裝修公司哪家好？100平方米餐廳裝修設(shè)計(jì)要多少錢？我覺(jué)得，餐廳裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用與各種因素相關(guān)，不可以含糊而言。一、飯店裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格同是100平方米餐飲店面裝修，不同類型的室內(nèi)裝修風(fēng)格，必須費(fèi)用是不一樣的。飯店裝修風(fēng)格可以影響飯館級(jí)別，高檔的裝修預(yù)算當(dāng)然高些。與此同時(shí)，在家裝的過(guò)程當(dāng)中，室內(nèi)裝修材料的選擇及其裝修細(xì)節(jié)的掌控，可能會(huì)影響餐飲店面裝修價(jià)錢。二、室內(nèi)裝修材料的選擇不同類型的家裝材料，所需要的裝修費(fèi)用是不一樣的，如果是的基本都是高端新型環(huán)保材料開(kāi)展餐飲店面裝修，那樣價(jià)格自然高些，可是能夠確保原材料不容易釋放出來(lái)有害物質(zhì)。但如果是一般的原材料得話，那樣相對(duì)應(yīng)的價(jià)格也低?？偟脕?lái)說(shuō)，100平方米餐廳裝修設(shè)計(jì)要多少錢，主要看你的室內(nèi)裝修風(fēng)格，及其室內(nèi)裝修材料的選擇，與此同時(shí)需看細(xì)節(jié)上的掌控，自然一定要選擇一家餐飲設(shè)計(jì)公司去完成，裝修設(shè)計(jì)公司專業(yè)度，也會(huì)影響到飯館裝修預(yù)算和工程質(zhì)量。
新年作為中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，正是餐飲行業(yè)的銷售旺季。如何制定一份具有高效性的營(yíng)銷策劃方案，吸引更多顧客，提升品牌曝光度，并確保銷售轉(zhuǎn)化，是每個(gè)餐飲企業(yè)在春節(jié)期間面臨的挑戰(zhàn)。本文將結(jié)合近年來(lái)的行業(yè)趨勢(shì)，分享如何制定一個(gè)既創(chuàng)新又實(shí)效的餐飲營(yíng)銷策劃方案。1. 活動(dòng)策劃：結(jié)合節(jié)日氛圍與營(yíng)銷目標(biāo)在春節(jié)的餐飲營(yíng)銷中，創(chuàng)造濃厚的節(jié)日氛圍是重中之重。餐廳可以通過(guò)精心設(shè)計(jì)的店面布置、富有節(jié)慶感的菜單和相關(guān)促銷活動(dòng)，來(lái)吸引顧客。例如，推出具有春節(jié)特色的“年夜飯?zhí)撞汀?，既結(jié)合傳統(tǒng)中式菜肴，又融入創(chuàng)新元素，滿足消費(fèi)者多元化的口味需求。同時(shí)，借助春節(jié)期間的特惠、贈(zèng)品和抽獎(jiǎng)等活動(dòng)，增加顧客的參與感和體驗(yàn)感。2. 精準(zhǔn)營(yíng)銷：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)提升轉(zhuǎn)化率現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷愈加依賴數(shù)據(jù)分析來(lái)優(yōu)化策略。通過(guò)顧客的歷史消費(fèi)記錄和偏好數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)可以推送定制化的新年優(yōu)惠活動(dòng)，提升營(yíng)銷效果。例如，利用微信和抖音等社交平臺(tái)進(jìn)行精準(zhǔn)廣告投放，推送個(gè)性化的優(yōu)惠信息。此外，通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，可以提高顧客粘性，提供更有針對(duì)性的年終回饋。3. 社交媒體與內(nèi)容營(yíng)銷：增強(qiáng)品牌曝光隨著社交媒體的普及，餐飲營(yíng)銷越來(lái)越注重與顧客的互動(dòng)。春節(jié)期間，餐飲品牌 ...
前廳的另一個(gè)特點(diǎn)就是與顧客的體驗(yàn)直接掛鉤，所以，我們?cè)谇皬d的裝修布局上要盡可能考慮到顧客的感受和體驗(yàn)，把顧客從進(jìn)門之后的每一步都考慮進(jìn)去。首先是桌椅，有人會(huì)問(wèn)，桌椅有什么稀奇的？還有要注意的地方嗎？當(dāng)然有。桌椅意味著顧客坐下之后的空間，有些商家可能會(huì)為了節(jié)省空間而選擇面積很小的桌椅，或者把桌椅之間的距離間隔放得很小，其實(shí)這都會(huì)降低顧客的體驗(yàn)度。就單人而言，桌面高度不宜低于60厘米，椅面高度不宜低于35厘米，同時(shí)桌面的寬度不低于45厘米（適用于靠墻或玻璃窗的邊桌），通常使用60厘米及以上的寬度，而長(zhǎng)度不宜小于60厘米。桌椅之間的過(guò)道也是一樣，過(guò)道的寬度基本上要保持在60厘米及以上。門店中其他常見(jiàn)的還有自助的食品小料臺(tái)，這個(gè)怎樣布局，要根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式來(lái)判斷。如果是顧客自助從出餐口取餐，那么就需要把小料臺(tái)放在出餐口附近；如果是店內(nèi)工作人員給顧客送餐，那么就可以把小料臺(tái)放在就餐區(qū)的附近，總之就是怎樣方便顧客怎么來(lái)。
