作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-19 14:40:34 更新時(shí)間：2024-01-19 14:43:45
菜品味道是影響餐廳生意好壞的重要因素，但不是唯一的決定因素。“酒香不怕巷子深”的理念早已不適合如今的餐飲行業(yè)。菜品味道好的餐廳其實(shí)有很多，但顧客除了關(guān)注菜品味道之外，也很看重就餐時(shí)的綜合體驗(yàn)，他們會自覺或不自覺地對餐廳的菜品味道、食材、服務(wù)、環(huán)境、品牌進(jìn)行全面評價(jià)。除非餐廳能在菜品味道上做到不可替代，使人欲罷不能，否則就很難僅憑菜品味道而生意興隆。好好味面館是有20多年歷史的知名傳統(tǒng)面食餐廳，常年位列深圳粵式傳統(tǒng)粉面排行榜頭部，店里的牛腩撈面、鮮蝦云吞和裹蒸粽最受食客喜愛，面館經(jīng)營者用優(yōu)質(zhì)食材和經(jīng)典口味緊緊抓住食客的味蕾。那些嘴刁的食客，每隔一段時(shí)間就要到店里滿足口腹之欲。好好味面館始終保持著樸素的裝修、簡單的餐牌，以及親民的價(jià)格，沒有寬敞明亮的就餐環(huán)境，沒有賓至如歸的服務(wù)態(tài)度，憑借菜品口味就能喚起食客排隊(duì)等待和拼桌就餐的熱情。然而，如此具有悠久歷史和優(yōu)秀菜品口味的餐廳，仍然需要經(jīng)常在各大互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行營銷推廣，以免被淹沒在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的新時(shí)代。
餐廳生意好，背后有很多因素，但必然與經(jīng)營者清晰的經(jīng)營思路、精準(zhǔn)的店鋪選址、高尚的行為品質(zhì)密不可分。清晰的經(jīng)營思路，能為餐廳找到準(zhǔn)確的定位、明確的發(fā)展方向，助力餐廳運(yùn)行在正確的軌道上。店鋪的選址必須依據(jù)餐廳的定位來確定，主要是選擇合適的商圈，靠近目標(biāo)群體。此外，店鋪的裝潢也要依據(jù)店鋪的定位設(shè)計(jì)，不論是高檔奢華還是低調(diào)內(nèi)斂，最起碼應(yīng)該做到窗明幾凈、大方有序。經(jīng)營者個人的行為品質(zhì)也會直接影響餐廳員工以及整個餐廳對外的形象。細(xì)節(jié)決定成敗，一絲不茍、細(xì)致入微的工作態(tài)度才能成就一家餐廳，這絕非僅僅“好吃”就能代替。
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1. 明確功能分區(qū)面對餐飲店門多的情況，明確功能分區(qū)是關(guān)鍵。以大型美食廣場為例，其有多個入口門，設(shè)計(jì)師對不同門進(jìn)行了功能劃分。一個門設(shè)為主要顧客入口，直通中央點(diǎn)餐區(qū)；靠近停車場的門設(shè)為外賣取餐專用門，避免與堂食顧客沖突；還有一個門連接廚房食材進(jìn)貨通道，確保廚房獨(dú)立和衛(wèi)生。通過明確功能分區(qū)，美食廣場運(yùn)營高效，顧客和工作人員使用便捷。2. 利用設(shè)計(jì)元素統(tǒng)一風(fēng)格利用設(shè)計(jì)元素統(tǒng)一風(fēng)格，能讓多門融入整體環(huán)境。以某連鎖中餐廳為例，其店鋪有多個門，設(shè)計(jì)師運(yùn)用統(tǒng)一的設(shè)計(jì)元素。所有門采用相同木質(zhì)材料，搭配中式銅質(zhì)拉手，門上雕刻中式花紋，上方安裝中式牌匾，周圍墻壁裝飾中式壁畫或書法作品。這些統(tǒng)一的設(shè)計(jì)元素，使多門在視覺上形成整體，強(qiáng)化了餐廳的中式風(fēng)格，讓顧客從不同門進(jìn)入時(shí)都能感受到一致的品牌氛圍。3. 設(shè)置引導(dǎo)標(biāo)識設(shè)置清晰的引導(dǎo)標(biāo)識，能幫助顧客在門多的餐飲店中順利通行。以酒店內(nèi)餐廳為例，酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，餐廳入口門多。酒店在大堂通往餐廳的通道上設(shè)置了指示牌，標(biāo)注不同門的功能和方向，如“餐廳主入口，前方左轉(zhuǎn)”“團(tuán)隊(duì)用餐入口，直走右轉(zhuǎn)”。在餐廳每個門口也設(shè)置了標(biāo)識牌，說明門的使用場景。這些引導(dǎo)標(biāo)識幫助顧客快速 ...
1. 港風(fēng)設(shè)計(jì)的空間布局港風(fēng)快餐店的空間布局強(qiáng)調(diào)簡約與功能性，采用開放式設(shè)計(jì)，讓顧客能夠清晰看到廚房操作，增強(qiáng)用餐的趣味性和互動感。靈活的桌椅布置既能滿足不同人數(shù)的就餐需求，又能提升空間感。整體設(shè)計(jì)避免復(fù)雜結(jié)構(gòu)，通過復(fù)古木質(zhì)桌椅和簡潔墻面裝飾，營造出既有老香港韻味又不失現(xiàn)代感的空間。2. 色彩與燈光的運(yùn)用港風(fēng)快餐店的色彩搭配大膽且富有層次感，常用紅色、黃色、藍(lán)色等經(jīng)典港式色調(diào)，喚起顧客對香港文化的聯(lián)想。燈光設(shè)計(jì)則以溫暖為主，結(jié)合局部聚光燈和霓虹燈等元素，營造出濃厚的街頭文化氛圍。霓虹燈招牌是港風(fēng)設(shè)計(jì)的標(biāo)志性元素，不僅能吸引顧客目光，還能傳遞出獨(dú)特的地域文化。3. 復(fù)古元素與街頭文化的結(jié)合港風(fēng)快餐店設(shè)計(jì)融合了復(fù)古元素和街頭文化，墻面上常裝飾有港式電影海報(bào)或街頭廣告牌，營造出香港獨(dú)特的都市氣息。此外，復(fù)古家具、招牌和舊式電話亭等元素也能讓顧客仿佛置身于香港街頭。這些設(shè)計(jì)不僅喚起顧客對香港文化的共鳴，還增加了品牌的記憶點(diǎn)和辨識度。4. 國內(nèi)外品牌設(shè)計(jì)案例分析香港的“茶餐廳”文化為港風(fēng)快餐店提供了豐富的設(shè)計(jì)靈感。例如，“澳洲牛奶公司”通過復(fù)古風(fēng)格的裝潢和懷舊廣告，打造出充滿香港街頭風(fēng)情的空間。 ...
小型宴會廳，作為聚會與活動的理想選擇，以其獨(dú)特的功能特點(diǎn)贏得了市場的青睞。一、靈活多變的布局設(shè)計(jì)小型宴會廳最大的亮點(diǎn)在于其靈活多變的布局設(shè)計(jì)。可根據(jù)不同活動需求，輕松調(diào)整桌椅擺放，實(shí)現(xiàn)從圓桌會議到長桌宴會，再到開放式交流區(qū)的無縫轉(zhuǎn)換。這種靈活性不僅滿足了多樣化的活動需求，也提升了空間的使用效率。二、營造私密溫馨的聚會氛圍相比大型宴會廳，小型宴會廳更擅長營造私密而溫馨的聚會氛圍。適宜的燈光設(shè)計(jì)、柔和的色彩搭配以及精致的裝飾細(xì)節(jié)，共同構(gòu)建了一個讓人放松、親近的環(huán)境。這樣的氛圍有助于加深人與人之間的情感交流，使聚會更加難忘。三、提供個性化定制服務(wù)小型宴會廳通常更加注重提供個性化的定制服務(wù)。從菜單設(shè)計(jì)到場地布置，再到活動流程規(guī)劃，都可以根據(jù)客戶的具體需求進(jìn)行量身定制。這種服務(wù)不僅展現(xiàn)了宴會廳的專業(yè)性和用心程度，也讓客戶感受到了獨(dú)特的尊貴體驗(yàn)。四、高效利用資源，降低成本對于預(yù)算有限的客戶而言，小型宴會廳無疑是一個高性價(jià)比的選擇。其規(guī)模適中，能夠有效控制食材、酒水等成本開支。同時(shí)，由于空間相對緊湊，也便于進(jìn)行高效的現(xiàn)場管理和服務(wù)。這種高效利用資源的方式，使得小型宴會廳在競爭激烈的市場中更具競爭力。 ...
