作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-12 15:14:18 更新時(shí)間：2024-01-12 15:14:38
我們?cè)谇懊嫣岬搅诵虏惋嫞敲葱虏惋嫷?/span>“新”到底體現(xiàn)在哪些方面呢？我總結(jié)概括了新餐飲的5個(gè)特點(diǎn)。
新餐飲的五大特點(diǎn)特點(diǎn)一：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化餐飲行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，有兩個(gè)因素是非常難控制的：一是人工成本，二是人員的穩(wěn)定性?，F(xiàn)在幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨招人難的問(wèn)題。在餐飲行業(yè)里，人員流動(dòng)性非常大，人的問(wèn)題成了阻礙很多餐飲品牌發(fā)展的主要問(wèn)題。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是解決這一問(wèn)題的有效手段。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)主要得益于兩方面的變化：一是產(chǎn)品加工技術(shù)的進(jìn)步，產(chǎn)品包裝技術(shù)的升級(jí)，以及產(chǎn)品冷藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，使得產(chǎn)品能夠更好地被儲(chǔ)存和保持口感，比如很多預(yù)包裝食品以及方便火鍋的流行；二是以前很多產(chǎn)品和食材的遠(yuǎn)距離配送都很難實(shí)現(xiàn)，但隨著物流的高效發(fā)展，這些都得以輕松實(shí)現(xiàn)，比如一些生鮮產(chǎn)品，還有一些半成品的加工和配送。
特點(diǎn)二：地域融合化隨著人們生活水平的提高及城市化的發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣隨之發(fā)生變化，最突出的表現(xiàn)就是對(duì)外來(lái)美食的接納度增大，這促使西餐、韓餐、日料這些餐飲品類蓬勃發(fā)展，還有一些地域性的小吃產(chǎn)品也開(kāi)始走向全國(guó)。在未來(lái)，美食可能很少再有地域的劃分，只要定位準(zhǔn)確，加上適當(dāng)?shù)耐茝V，一個(gè)地域性小吃也能很快四處開(kāi)花。
特點(diǎn)三：消費(fèi)升級(jí)這兩年一直都在提消費(fèi)升級(jí)，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，最顯著的表現(xiàn)就是消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)以及品牌的要求在不斷提高。比如，現(xiàn)在很多餐飲品牌開(kāi)始注重食材的品質(zhì)，未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)可能會(huì)逐漸演化為食材的競(jìng)爭(zhēng)。好的味道、好的技術(shù)，再配上好的食材，就能夠真正成為核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
特點(diǎn)四：品牌覺(jué)醒說(shuō)到品牌，一個(gè)顯著的行業(yè)趨勢(shì)就是品牌的聚焦以及品類的細(xì)分。在不久的將來(lái)，我們常見(jiàn)的每一個(gè)單品可能都會(huì)衍生出一個(gè)細(xì)分的品類，在這個(gè)品類里會(huì)滋生出代表性的品牌。在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)，這樣的品牌會(huì)有更加頑強(qiáng)的生命力，品牌的使命也不再是吸引大眾的注意力，而是服務(wù)好一小部分人，成為一個(gè)小眾領(lǐng)域的引領(lǐng)者。特點(diǎn)五：跨界融合網(wǎng)上流傳著一句話：不怕同行競(jìng)爭(zhēng)，就怕跨界打劫。跨界競(jìng)爭(zhēng)者有兩種：一是攪局者，二是顛覆者。無(wú)論是攪局者還是顛覆者，都會(huì)對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生沖擊力。要想應(yīng)對(duì)這樣的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)的餐飲人一定要具備跨界融合的思維。
跨界融合主要包含3個(gè)方面內(nèi)容：一是產(chǎn)品的融合。比如現(xiàn)在很多餐飲品牌將堂食和線上新零售結(jié)合起來(lái)，在方便顧客的同時(shí)，還能夠提升人均消費(fèi)額，同時(shí)能夠達(dá)到強(qiáng)化品牌影響力、擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景的目的。二是品類的融合。比如當(dāng)下比較流行的鹵味火鍋，將傳統(tǒng)的鹵味和火鍋進(jìn)行融合，再如一些火鍋品牌將火鍋和酸奶兩個(gè)不同的品類進(jìn)行融合，在提升客單價(jià)的同時(shí)也能滿足顧客的多種消費(fèi)需求，提高顧客滿意度。三是行業(yè)的融合?，F(xiàn)在有很多商超、KTV以及其他的娛樂(lè)場(chǎng)所都將餐飲作為其中的一個(gè)服務(wù)板塊，消費(fèi)者可以邊唱歌邊吃飯、邊購(gòu)物邊吃飯、邊買衣服邊吃飯……這樣的行業(yè)融合代表了餐飲業(yè)未來(lái)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：發(fā)掘更多的消費(fèi)場(chǎng)景，讓吃飯這件事不只是發(fā)生在餐廳里。以上就是未來(lái)新餐飲發(fā)展的5個(gè)特點(diǎn)。簡(jiǎn)而言之，新餐飲就是面對(duì)新的客群和消費(fèi)方式的變化，用一種新的思維提供全新的產(chǎn)品和服務(wù)，以適應(yīng)更多新的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求。
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菜單對(duì)廚師而言，是一本工作備忘錄，同時(shí)也是對(duì)自身能力的一種證實(shí)和挑戰(zhàn)。花萬(wàn)里小編給大家分享菜單設(shè)計(jì)在廚師角度要考慮哪些事項(xiàng)？ ?。?）菜單要考慮廚師的技能 一些廚師對(duì)自己拿手的菜可以手到擒來(lái)，但是對(duì)陌生的菜品卻會(huì)感到手怯，菜單上的菜品就要考慮到這一點(diǎn)。另外，對(duì)受過(guò)良好培訓(xùn)、烹飪技能較高的廚師，在菜單設(shè)計(jì)上也要給他們提供表現(xiàn)的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)的空間?！ 』谝陨显颍瑢?duì)于新制定的菜單，餐館必須和廚師對(duì)其進(jìn)行測(cè)試，經(jīng)過(guò)分析、調(diào)整，完善后再正式投入使用?！ 。?）菜單設(shè)計(jì)要考慮廚房的大小與設(shè)備 編制菜單要考慮到廚房的大小與設(shè)備，比如，火爐、蒸汽、煤氣爐是否適用。如果廚房不具備這樣的設(shè)備，技術(shù)再好的廚師也沒(méi)有辦法做出這樣的菜。所以，編制菜單時(shí)一定要考慮廚房設(shè)備的情況。 ?。?）根據(jù)季節(jié)對(duì)菜品進(jìn)行適度調(diào)整 結(jié)合菜單要求，廚師可以根據(jù)季節(jié)的變化，對(duì)菜品做適當(dāng)調(diào)整。比如，有些菜品在天熱時(shí)，客人喜歡冷做，而在天氣變冷時(shí)則喜歡吃熱做的，廚師可以根據(jù)這個(gè)做調(diào)整?！ ×硗?，在每年的節(jié)日或某一段時(shí)間內(nèi)，一些特殊的菜肴會(huì)很受歡迎，如螃蟹、粽子等等，廚師也要適時(shí)做出調(diào)整，滿足顧客需求。
1. 必勝客logo設(shè)計(jì)的核心表達(dá)必勝客的logo以鮮明的紅、綠、白為主色，融合了熱情、健康與純凈的品牌內(nèi)涵。紅色傳遞出品牌的活力與熱情，綠色則象征天然與清新，白色代表簡(jiǎn)潔與可信。這樣的設(shè)計(jì)不僅強(qiáng)調(diào)了品牌的核心價(jià)值，也確保了其全球范圍內(nèi)的易識(shí)別性和文化包容性，成為品牌傳播的重要資產(chǎn)。2. 店面裝修如何傳遞品牌理念必勝客的店面裝修圍繞溫暖與現(xiàn)代感展開(kāi)，致力于為顧客提供舒適的用餐體驗(yàn)?？臻g設(shè)計(jì)注重細(xì)節(jié)：溫潤(rùn)的木材搭配簡(jiǎn)約家具，燈光柔和而不刺眼，整體氛圍輕松愉悅。開(kāi)放式廚房為顧客帶來(lái)透明感，增加了互動(dòng)體驗(yàn)。同時(shí)，不同地區(qū)的門店也會(huì)融入當(dāng)?shù)匚幕厣?，體現(xiàn)品牌對(duì)地域多樣性的尊重。3. CIS系統(tǒng)的實(shí)施與優(yōu)化CIS系統(tǒng)幫助必勝客在全球范圍內(nèi)構(gòu)建了統(tǒng)一的品牌形象，包括視覺(jué)設(shè)計(jì)、行為規(guī)范和溝通語(yǔ)言等方面。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，品牌識(shí)別度得以大幅提升，客戶對(duì)品牌的信賴度也不斷加深。此外，這種一致性增強(qiáng)了必勝客在各地區(qū)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。4. 國(guó)內(nèi)外經(jīng)典品牌CIS案例解析麥當(dāng)勞、星巴克等全球知名品牌的CIS系統(tǒng)同樣是行業(yè)標(biāo)桿。麥當(dāng)勞以鮮明的紅黃配色和標(biāo)志性金拱門設(shè)計(jì)贏得全球市場(chǎng)認(rèn)可；星巴克則以綠色主題、 ...
1. 餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)的定義餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)不僅僅是裝修和色彩搭配，它是通過(guò)深入了解市場(chǎng)定位、分析目標(biāo)顧客、提煉品牌核心價(jià)值，來(lái)塑造并傳達(dá)品牌個(gè)性和形象的綜合過(guò)程。成功的品牌策劃設(shè)計(jì)通過(guò)對(duì)餐飲空間、服務(wù)流程、菜單等多方面的精心設(shè)計(jì)，使得每一處細(xì)節(jié)都反映出品牌的獨(dú)特理念與精神，從而提升顧客的品牌認(rèn)同感。2. 餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)的目標(biāo)餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)的核心目的是通過(guò)增強(qiáng)品牌的可識(shí)別性，吸引顧客并確保他們的忠誠(chéng)。通過(guò)獨(dú)特且富有吸引力的設(shè)計(jì)，使品牌在顧客心中留下深刻印象。此外，策劃設(shè)計(jì)還要確保品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，通過(guò)對(duì)比度和獨(dú)特性與同行業(yè)品牌區(qū)分開(kāi)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3. 品牌策劃設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵元素品牌策劃設(shè)計(jì)包括視覺(jué)元素、空間布局、品牌文化表達(dá)等多個(gè)方面。視覺(jué)元素如logo、色彩、菜單等設(shè)計(jì)，需要貼合品牌的定位和消費(fèi)者的偏好；空間布局則直接影響顧客的體驗(yàn)，布局、座位、燈光等因素要與品牌理念高度契合；而品牌文化的傳遞，要求在每一個(gè)細(xì)節(jié)中體現(xiàn)品牌的核心價(jià)值和精神。4. 成功的餐飲品牌案例分析例如星巴克的成功，源于其獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)和溫馨舒適的氛圍，營(yíng)造出一個(gè)“第三空間”的概念，吸引顧客長(zhǎng)期停留。國(guó) ...
