餐飲店提高老顧客黏度的六個方法！內容有：

留住老顧客比開發(fā)新顧客的花費要少得多，而老顧客創(chuàng)造的收益卻通常比新顧客還要高。因而，留住老顧客不僅可以降低企業(yè)成本，還可以增加利潤。這么劃算的事情，你會做嗎？在本節(jié)，我們一起跟海底撈青島一店店長陳雙洪學習，海底撈是如何跟老顧客“交心”的。

01 老顧客不適應新服務員，怎么辦

換服務員前，你有想過你的老顧客嗎？大家一定不要等到要換服務員了才想到老客人，我們一定要做在前面。

我曾講過一個例子，我們的老顧客是一位老領導，我們給他綁定了他熟悉的服務員，我們先把他的愛好經(jīng)營起來。如果要換人，我們就提前把這位老顧客的愛好和習慣傳遞給第二個人。這樣保證有10個員工知道客人的愛好或者口味，這樣就算換人也不會受影響。客人喜歡這個服務，我們有10個服務員都會這種服務，如果我們都做在前面了，客人就不會因為換了服務員而不喜歡你的店。

02 老顧客喜歡的菜換掉了，怎么辦首先在剛開始要更換的時候，最好在門店準備一點貨，這樣的好處就是，在老顧客需要的時候我們能夠及時滿足。之前我們更替了泥鰍，這個菜銷售量也不是很好，但是在換的過程中我們有準備，若有客人需要就可以馬上提供。

其次，如果當客人有這個需求時，我們又剛好沒有準備，那就看能不能從附近市場或者其他地方買一些回來。如果我們確實沒有這個東西了，我們可以給客人道歉；推薦客人換一道菜或者說請客人留個電話，下次來提前聯(lián)系，我們?yōu)樗麥蕚浜谩?/span>

03 老顧客覺得菜單吃膩了，怎么辦首先，要對一些菜品進行不定期更換，尤其是那些銷量不好的。主要依據(jù)以下幾個關鍵點?！?根據(jù)當?shù)乜腿说目谖哆x擇菜品。比如不能在北方多選用南方的菜品，客人不容易接受。● 更換菜品時多請幾個客人來嘗新評價?！?客人覺得菜都吃膩了以后，如果他想吃的菜我們能買到，盡量滿足顧客。補充一點：不管是換菜還是換服務員，負責人如果非常清楚整個流程，那就基本上不會有太大影響。

04 老顧客去其他分店，如何提前知道

即便在另一個城市也會去關心老顧客。當你和這個老客戶關系特別好，像朋友一樣時，他到了其他地方，如果另外一個城市有店，他就會請你幫他訂位置，第一時間你就會知道；如果你不知道，但他是會員的話，只要登上了我們的系統(tǒng)，我們就了解到了客人的一些愛好了，因為會員系統(tǒng)是全國聯(lián)網(wǎng)，所以，會員的信息都能查得到。

05 如何在店外維護老客戶在店外維護老顧客，就是把顧客當成是朋友來相處。比如你朋友的空調壞了，或者今天他需要一個牙科大夫，你了解這些信息之后，在能做到的范圍內，盡可能去幫助他。

我認為這可能是維護客戶最有效的方法，若你要問具體細節(jié)措施，不同的客人和遇到的情況不同，要具體分析后再去維護，沒有固定的標準。注意千萬不要去泄露和探討客人的隱私，如果你知道客人的隱私，也要盡量去保護。

06 如何喚醒“沉睡”會員

通過聊天喚醒顧客對餐廳的記憶。首先要帶著你的管理層把“沉睡”的會員過一遍。如果是認識的會員，可以打電話去關心一下對方（身體健康狀況、工作是否順利等）通過聊天喚醒顧客對餐廳的記憶。

如果是不認識的會員，一般有兩種情況：● 來了一次并且注冊了會員，但是體驗不好，再也不來了；● 注冊了會員，來了幾次，但是沒有什么太深的印象。對于這兩種情況，可以采取發(fā)送電子紅包的方式，吸引他們再次來店體驗。

讓您的餐飲品牌，贏在起跑線！

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設計公司為您提供的不僅是設計，而是成功的全流程解決方案：

1. 避開行業(yè)陷阱，省時省錢

我們憑借豐富的經(jīng)驗和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠。

2. 視覺驚艷與市場洞察兼具

花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點”，實現(xiàn)獨特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。

3. 全程護航，步步為贏

從項目啟動到落地運營，我們?yōu)槊總€關鍵節(jié)點提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機。

4. 精準財務規(guī)劃，投資更高效

通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項目資金快速回籠，高效運營，消除后顧之憂。

花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！