作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-11-03 17:17:07 更新時(shí)間：2023-11-03 17:17:23
餐廳設(shè)計(jì)不能夠滿足餐企或老板個(gè)人審美觀念，一切都應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的要求?，F(xiàn)階段，越來(lái)越多具備主題元素的酒店在餐廳設(shè)計(jì)市場(chǎng)中非常受歡迎，他們的核心規(guī)劃建設(shè)基本原理都是圍繞獲利模式的演練結(jié)論。在商業(yè)、社會(huì)發(fā)展和餐飲市場(chǎng)的目前，簡(jiǎn)單的先選擇具有文化價(jià)值的餐廳裝修設(shè)計(jì)不太可能站穩(wěn)腳跟。今日，我們一起來(lái)討論一下餐廳裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)方案應(yīng)該遵循什么要求。
1、作用超過(guò)方式
餐廳裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)要遵循以盈利為目的，盈利則是在非常有限成本費(fèi)用預(yù)算之內(nèi)，打造適合的餐廳品牌的空間氛圍實(shí)際效果。許多餐館初學(xué)者在實(shí)施餐廳裝修設(shè)計(jì)時(shí)，很容易陷入以偏概全的本身創(chuàng)作階段，忽視了飯店最開始是一個(gè)贏利的場(chǎng)所。因此，餐廳的設(shè)計(jì)是有別于一般公裝設(shè)計(jì)與商業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案的。在建立餐飲品牌的精確定位后，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行作用流線型設(shè)計(jì)和整理，在保證價(jià)格在費(fèi)用預(yù)算范圍之內(nèi)，打造高質(zhì)量的用餐氛圍才算是為運(yùn)營(yíng)者的最明智的選擇。
2、以人為本顧客為先
餐廳設(shè)計(jì)不能陷入設(shè)計(jì)師某一特定設(shè)計(jì)風(fēng)格，一切設(shè)計(jì)構(gòu)思盡量以顧客愛好為基礎(chǔ)。凝固知名品牌中心思想而且順從顧客食欲，推動(dòng)與眾不同的品牌文化。目前的餐廳設(shè)計(jì)多見建設(shè)方為餐企招標(biāo)方來(lái)設(shè)計(jì)而非為顧客群需求設(shè)計(jì)，即便過(guò)去了招標(biāo)方一關(guān)也無(wú)法承受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
3、經(jīng)濟(jì)效益為重要
飯店做為一個(gè)普遍存在的商業(yè)服務(wù)盈利場(chǎng)所，它室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)會(huì)為經(jīng)濟(jì)效益服務(wù)項(xiàng)目。什么叫經(jīng)濟(jì)效益，在保證視覺(jué)沖擊力的此外，設(shè)計(jì)方案內(nèi)容是否有效提高菜品價(jià)格，使之現(xiàn)實(shí)意義高于價(jià)錢，讓客戶感覺(jué)性價(jià)比，造成二次消費(fèi)的原因，這種飯店才能生存出來(lái)。
除此之外，在規(guī)劃所有的狀況下，提高餐飲店的運(yùn)營(yíng)效率能力，是檢測(cè)其經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵所在。如飯店內(nèi)部服務(wù)內(nèi)容功能分區(qū)與消費(fèi)者功能分區(qū)是否重合，能否保證飯店暢達(dá)井然有序地經(jīng)營(yíng)；餐桌椅組合的存放和間距，在保證舒適度的基本前提下，優(yōu)化布局，而且巧妙利用場(chǎng)所原來(lái)要素開展平面設(shè)計(jì)提升，甚至在室內(nèi)采光設(shè)計(jì)方面，還需要應(yīng)用燈源的分區(qū)將飯店切分系統(tǒng)分區(qū)，讓整體空間設(shè)計(jì)呈現(xiàn)多種多樣化和智能化。
4、硬裝設(shè)計(jì)和室內(nèi)軟裝設(shè)計(jì)的費(fèi)用占比
在目前快速版本更新的酒店銷售市場(chǎng)，風(fēng)靡一時(shí)的餐廳裝修設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)風(fēng)格也伴隨著著大伙兒的視覺(jué)沖擊視覺(jué)效果所產(chǎn)生的審美疲倦和好奇心中的消散而過(guò)時(shí)。因此飯店只有以基裝為基礎(chǔ)，以室內(nèi)軟裝設(shè)計(jì)來(lái)凸顯餐廳的設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)風(fēng)格，不僅有效控制餐廳裝修風(fēng)格成本費(fèi)，還能夠確保餐廳的設(shè)計(jì)十年內(nèi)不容易過(guò)時(shí)，時(shí)變時(shí)新。
5、品牌基因引入室內(nèi)空間設(shè)計(jì)
每一個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)理應(yīng)盡可能突顯品牌自身核心理念，伴隨著消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)的來(lái)臨，讓越來(lái)越多著名品牌雨后春筍般盛行各大商場(chǎng)，倘若一個(gè)飯店著名品牌在設(shè)計(jì)時(shí)無(wú)法給客戶最難忘的印象，可能會(huì)在沒(méi)多久的將來(lái)被超過(guò)甚至取代。而可以做到在同一個(gè)類型的加盟連鎖餐飲知名品牌，還能夠確保讓人印象深刻，形成具有盈利能力的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，源于設(shè)計(jì)師對(duì)關(guān)鍵步驟和質(zhì)量的控制能力與對(duì)現(xiàn)如今商業(yè)洞悉了解。
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一、餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024 年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2023 年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 5432 億元，且保持著年均 5% 的增長(zhǎng)速度。在這片競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境的要求愈發(fā)細(xì)致。市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)如下：調(diào)研項(xiàng)目數(shù)據(jù)結(jié)果重視用餐環(huán)境色彩搭配的消費(fèi)者占比82%認(rèn)為色彩影響用餐心情的消費(fèi)者比例90%因色彩氛圍二次光顧火鍋店的消費(fèi)者占比65%然而，目前市場(chǎng)上約 70% 的火鍋店在色彩設(shè)計(jì)上缺乏對(duì)顧客需求的精準(zhǔn)把握，存在色彩搭配混亂、與品牌定位不符等問(wèn)題，導(dǎo)致無(wú)法有效吸引顧客。因此，通過(guò)客戶設(shè)計(jì)需求調(diào)查，深入了解色彩喜好與氛圍的關(guān)聯(lián)，成為提升火鍋店競(jìng)爭(zhēng)力的重要方向。二、色彩心理學(xué)在火鍋店內(nèi)的應(yīng)用色彩具有強(qiáng)大的心理暗示作用，不同的色彩能引發(fā)顧客不同的情感反應(yīng)和行為表現(xiàn)：紅色系：紅色是最具刺激性的顏色，能快速吸引注意力，激發(fā)食欲，營(yíng)造熱烈、興奮的氛圍。適用于主打川渝風(fēng)味、追求熱鬧氛圍的火鍋店。黃色系：黃色傳遞出溫暖、歡快的感覺(jué)，容易讓人聯(lián)想到食物的美味，同時(shí)具有一定的警示作用，可用于吸引顧客目光。綠色系：綠色象征自然、健康，能給人帶來(lái)清新、放松的感受，適合主打養(yǎng)生、菌菇 ...
1. 餐飲店洗碗間設(shè)計(jì)的重要性洗碗間設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲店的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，它不僅影響餐廳的衛(wèi)生安全，還直接影響到廚房的工作效率。一個(gè)設(shè)計(jì)不合理的洗碗間可能導(dǎo)致員工工作不便、餐具清洗不徹底，甚至影響食物的衛(wèi)生質(zhì)量。而良好的洗碗間設(shè)計(jì)能夠減少食物交叉污染，提高清潔效率，避免高峰期的擁堵情況，確保廚房的流暢運(yùn)作，最終提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率。2. 如何合理規(guī)劃洗碗間的功能區(qū)域洗碗間的設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)其功能分區(qū)來(lái)規(guī)劃，主要包括洗滌區(qū)、沖洗區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)和干燥區(qū)等。洗滌區(qū)應(yīng)該配備高效的洗碗機(jī)和洗滌池，確保餐具能夠快速清潔；沖洗區(qū)則需要設(shè)置水槽和噴頭，以便更好地清潔餐具上的殘留物；存儲(chǔ)區(qū)用來(lái)存放干凈的餐具，避免交叉污染；干燥區(qū)可以通過(guò)空氣干燥或干凈的布巾來(lái)確保餐具徹底干燥。這些區(qū)域應(yīng)科學(xué)布局，確保操作流暢，減少員工的工作強(qiáng)度。3. 國(guó)內(nèi)外洗碗間設(shè)計(jì)案例分析在國(guó)內(nèi)，知名餐飲品牌“海底撈”采用了高效且人性化的洗碗間設(shè)計(jì)，合理的分區(qū)和智能化設(shè)備的應(yīng)用使得洗碗過(guò)程更加高效，減少了人工操作的負(fù)擔(dān)。而在國(guó)外，許多現(xiàn)代化的快餐連鎖如麥當(dāng)勞，也在洗碗間設(shè)計(jì)上做足了功夫。例如，他們的洗碗間采用了自動(dòng)化設(shè)備，餐具可以通過(guò)傳送帶流轉(zhuǎn)至不 ...
1. 傳承飲食文化，深挖傳統(tǒng)底蘊(yùn)餛飩歷史悠久，在設(shè)計(jì)中傳承飲食文化至關(guān)重要。以吉祥餛飩為例，在門店設(shè)計(jì)上融入傳統(tǒng)中式元素，木質(zhì)桌椅、仿古窗欞，營(yíng)造出古色古香的氛圍。菜單設(shè)計(jì)采用傳統(tǒng)折頁(yè)形式，搭配水墨畫風(fēng)格的餛飩插畫，詳細(xì)介紹餛飩的起源、發(fā)展以及不同地域的特色餛飩文化。店內(nèi)墻壁上還掛著老上海弄堂里包餛飩、賣餛飩的老照片，喚起顧客對(duì)傳統(tǒng)美食的回憶。通過(guò)這些設(shè)計(jì)，將餛飩所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化傳遞給顧客，增強(qiáng)品牌的文化底蘊(yùn)。如今，消費(fèi)者對(duì)文化體驗(yàn)的需求日益增長(zhǎng)，傳承飲食文化成為餛飩餐飲設(shè)計(jì)吸引顧客的重要理念。2. 營(yíng)造用餐場(chǎng)景，提升顧客體驗(yàn)用餐場(chǎng)景的營(yíng)造直接影響顧客體驗(yàn)。一些主打快捷消費(fèi)的餛飩店，采用明亮的燈光、簡(jiǎn)潔的桌椅布局，打造出干凈利落的用餐環(huán)境，方便上班族快速用餐。而另一些定位中高端的餛飩餐廳，則更注重氛圍營(yíng)造。比如，在店內(nèi)設(shè)置開放式廚房，顧客可以看到廚師手工包餛飩的過(guò)程，從搟皮、填餡到捏合，行云流水的動(dòng)作成為一種視覺(jué)享受。同時(shí)，播放輕柔的古典音樂(lè)，搭配暖色調(diào)的燈光，營(yíng)造出溫馨舒適的用餐氛圍。根據(jù)不同的目標(biāo)客群和經(jīng)營(yíng)定位，營(yíng)造合適的用餐場(chǎng)景，能讓顧客獲得更好的用餐體驗(yàn)，增加顧客的滿意度和回頭 ...
