作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-27 18:09:07 更新時間：2020-04-28 11:25:22
一年內(nèi)攪動火鍋江湖 譚鴨血是如何做到的？從2018年初到現(xiàn)在，譚鴨血老火鍋以黑馬之姿從成都火向全國，短短一年時間在全國開出超過一百家門店，哪怕飯點時間長達(dá)2-3小時的等待，也讓食客們甘之如飴。
超高的人氣，吸引力包括謝霆鋒，張靚穎，曾志偉，胡歌，蕭敬騰，小沈陽，謝娜，孫楠，韓紅，任賢齊，譚維維，韓磊，騰格爾，蒲巴甲......眾多明星爭相到店打卡，一嘗鴨血火鍋先行者的美味。
譚鴨血為什么這么火？每一位排位等號的食客都曾在內(nèi)心發(fā)出這樣無聲的吶喊。而當(dāng)吃過、認(rèn)真感受過之后，答案就逐漸清晰：有料鍋底、明廚亮灶、特色龍頭鍋、開鴻運封、譚公鴨血、手剪香菇、厚切午餐肉……七種武器，擔(dān)起食客對譚鴨血的期待。
花萬里餐飲設(shè)計
譚鴨血始于清末民初，由譚公世家始創(chuàng)并傳承，因其鴨血“現(xiàn)殺鮮取”，味道鮮嫩，老幼婦孺販夫走卒皆愛食之，一度創(chuàng)造人聲鼎沸絡(luò)繹不絕的盛況，成為“鴨血火鍋首創(chuàng)者”，名列“民間十大美食”。
出色的火鍋的烹煮工藝，是其老火鍋品牌的一個重要賣點所在。譚鴨血老火鍋烹煮手藝最為高超。須保證其鹵汁，色澤紅亮，久煮不渾湯，其香十里可聞，嗅而垂涎;須保證其味，麻辣醇厚，麻，飽滿而酣暢，辣，激勁而淋漓。
店面設(shè)計走進(jìn)譚鴨血各門店，一口雙龍頭鍋很是引人注目，這是譚鴨血的首個秘密武器。這樣的雙龍頭鍋的創(chuàng)意正是來源于譚鴨血原創(chuàng)，一方面意在表明對生活紅紅火火的美好期許，另一方面也不難看出譚鴨血對視頻安全的堅守之心。
龍頭鍋里面盛放的，就是譚鴨血的另一大秘密武器——譚公鴨血。鴨血選擇當(dāng)天配送，送到店內(nèi)后鴨血就放在龍頭鍋中“緊”。“緊鴨血”更符合現(xiàn)行的血類制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一道百年傳統(tǒng)工藝，緊過的鴨血口感更佳，入口鮮香。
全國首創(chuàng)的有料鍋底，將鴨血作為底料，并在鍋底輔以其他鹵味食材，摒棄傳統(tǒng)骨湯而開創(chuàng)了老鷹茶湯底，其味不減反增，鮮香更健康。
這鴨血鍋底是店內(nèi)的招牌，吃前客人得親自掀開紅蓋頭，講的是開鴻運！火鍋底料決定著一鍋火鍋的品質(zhì)。先來看一下“譚鴨血的有料火鍋”：姜蒜、底料、二荊條、鴨血、鹵豆腐干、鹵鵪鶉蛋等等，就連點睛之筆的鮮牛油都是愛的心狀，完全顛覆了你的想象。
在千篇一律的普通鍋底中，鴨血鍋底脫穎而出，開創(chuàng)餐飲時代之先河，掀起火鍋掘金時代。
面對消費升級時代，譚鴨血打造的爆款單品——資格鴨血創(chuàng)造了火鍋單品點單最高記錄。
除了憑借一口資格鴨血占領(lǐng)市場以外，充滿生機的“手剪香菇”，現(xiàn)摘現(xiàn)煮，新鮮下肚，滿口的唇齒留香也是捕獲無數(shù)吃貨挑剔的胃。不僅是香菇，豆芽菜也是用培養(yǎng)皿種植好端上桌的，講真，這種自己動手的方式還真的是別致呢！一百分給你不怕你驕傲！
每一個熱愛吃火鍋的好吃嘴，最愛點的菜品一定有“毛肚”、“鴨腸”、“黃喉”、“寬粉”……生活需要新鮮感，吃火鍋也是如此。在譚鴨血的十大菜品里，很多菜品都刷新了食客的認(rèn)知。招牌鴨血自不必說，厚切的午餐肉，特質(zhì)特供，綿密的口感讓人念念不忘。想吃“香菇”，就讓你零距離感受其生長方式。店員現(xiàn)場取下剪摘，上一秒還在生長，下一秒就吃到嘴里，滿是鮮香。
譚鴨血目前在全國已經(jīng)開業(yè)80多家門店，且仍在飛速擴張中，預(yù)計年內(nèi)全國連鎖門店數(shù)量可以破百。
那么，如何提高人效成為提升利潤率的關(guān)鍵。譚鴨血定制了整套信息系統(tǒng)解決方案，相比傳統(tǒng)火鍋操作節(jié)約30%用工成本。
比如：后廚針對不同檔口，對上菜時間的狀態(tài)進(jìn)行不同顯示，紅色為一級超時，橙色二級超時，綠色為正常，方便后廚進(jìn)行菜品制作的先后優(yōu)化，減輕高峰期用工壓力。
作為四川火鍋最典型代表，譚鴨血將著眼世界，布局全球，實現(xiàn)百城千店的版圖征程。著名巴蜀笑星廖健及無數(shù)明星大咖資源的帶動下，譚鴨血的發(fā)展不可限量，給行業(yè)的開拓和創(chuàng)新做出了很好的啟示，更將四川老火鍋這個傳統(tǒng)品類融入更多不同的吃法。
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全部的餐飲商家都清楚門頭招牌和廣告牌的必要性，因為它是吸引客戶比較好的專用工具。但很多人并不知道，消費者在看家頭部和招牌的情況下，并不是站在那看得，絕大部分狀況要在挪動看出的，隨后一邊看一邊糾結(jié)要不要到店消費。因此我們可以采用由由遠(yuǎn)及近近、多次曝光的辦法來吸引顧客，并使之有充足的準(zhǔn)備時長及心理到店消費。大家而言一個案例，這是一個賣烤豬蹄的小吃品牌。最先，這將店面或門店安裝在人流量大的地方，由于人流量大的地方都是競爭者聚集的地區(qū)。次之，它也根據(jù)由由遠(yuǎn)及近近一些營銷手段，各自制定了不同類型的營銷目標(biāo)：在離貨攤10米部位擺放一個1.5米長的豬腳實體模型，給客戶產(chǎn)生視覺沖擊力，造成消費者充足重視度與求知欲，以此來實現(xiàn)視覺設(shè)計；在離貨攤3米部位擺放一個火苗火爐裝飾品做為銀行柜臺的外立面，讓客戶了解剛剛10米以外豬腳是烤的，以此來實現(xiàn)主題風(fēng)格品類營銷推廣；在離貨攤1米部位可以直接看到烤架子上已經(jīng)制作出來的豬腳，使顧客再度加強購買欲，以此來實現(xiàn)捕獲客流的目地；在離貨攤0.5米部位能夠看見收款機旁9個擺放整齊的1：1的烤豬蹄模型設(shè)計，讓客戶在潛意識里造成選購的念頭，以此來實現(xiàn)提升平均交易額的營銷目標(biāo)。 ...
在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，無論是街頭小吃攤還是高端餐廳，都面臨著一個共同的挑戰(zhàn)：如何在保持食品衛(wèi)生的同時，提供快速高效的服務(wù)。這一話題引發(fā)了廣泛的討論：做餐飲，速度與衛(wèi)生，哪個更為重要？一、衛(wèi)生的基石地位首先，食品安全衛(wèi)生是餐飲業(yè)的基石。無論菜品多么美味，服務(wù)多么周到，一旦食品安全出現(xiàn)問題，都將嚴(yán)重影響顧客的信任和餐廳的聲譽。因此，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮、烹飪環(huán)境清潔，是餐飲業(yè)不可動搖的原則。二、速度的價值體現(xiàn)然而，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，速度同樣不可忽視。顧客往往希望在短時間內(nèi)享受到美味的餐點，尤其是在快餐、外賣等領(lǐng)域，速度幾乎成為了核心競爭力。高效的烹飪流程和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，能夠提升顧客滿意度，促進(jìn)口碑傳播。三、平衡的藝術(shù)實際上，速度與衛(wèi)生并非對立面，而是可以相互融合的。餐廳可以通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、采用先進(jìn)的烹飪技術(shù)、提升員工素質(zhì)等方式，實現(xiàn)兩者之間的平衡。在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，盡可能縮短顧客等待時間，提升就餐體驗。四、顧客至上的理念最終，無論是追求速度還是衛(wèi)生，都應(yīng)基于顧客至上的理念。餐飲企業(yè)應(yīng)深入了解顧客需求，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和產(chǎn)品品質(zhì)，以顧客滿意為最終目標(biāo)。只有這樣，才 ...
在如今競爭激烈的餐飲市場中，除了美味的菜品和舒適的用餐環(huán)境外，視覺設(shè)計也扮演著重要的角色。餐飲店的視覺設(shè)計不僅僅是為了美化環(huán)境，更是為了吸引顧客、提升品牌形象和增加銷售額。下面，餐飲店品牌設(shè)計公司將介紹餐飲店的視覺設(shè)計在品牌建設(shè)、顧客吸引和銷售增長等方面的用途。 一、品牌建設(shè)視覺設(shè)計是餐飲店品牌建設(shè)中重要的一環(huán)。通過設(shè)計獨特的商標(biāo)、店鋪標(biāo)識和裝修風(fēng)格，餐飲店可以營造出獨特的品牌形象，提升品牌的知名度和認(rèn)可度。一個好的品牌形象可以幫助顧客記住餐飲店，并建立起良好的口碑。通過品牌建設(shè)，餐飲店可以在激烈的市場競爭中脫穎而出，形成自己的核心競爭力。 二、顧客吸引餐飲店的視覺設(shè)計在吸引顧客方面起到了至關(guān)重要的作用。首先，吸引顧客的第一步是在外觀上給人留下深刻的印象。通過設(shè)計醒目的招牌、窗戶和門面，餐飲店可以吸引路人的注意力，增加進(jìn)店的欲望。其次，餐飲店的內(nèi)部裝修和擺設(shè)也需要精心設(shè)計，營造出舒適、溫馨的用餐環(huán)境。顧客喜歡在一個具有美感和個性化的環(huán)境中享用美食，因此，良好的視覺設(shè)計可以吸引潛在顧客，并提高他們的消費意愿。 三、銷售增長餐飲店的視覺設(shè)計對于銷售增長也有著積 ...
