作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-06-04 15:58:50 更新時(shí)間：2024-06-04 15:59:41
餐飲店門(mén)店數(shù)量對(duì)于品牌滲透率有很大影響，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，連鎖餐廳在這一點(diǎn)上具有更為明顯的品牌優(yōu)勢(shì)，多店宣傳的效果往往能夠使品牌滲透率快速提升。需要強(qiáng)調(diào)的是，并不是所有餐廳都適合發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)模式，畢竟連鎖餐廳的經(jīng)營(yíng)管理是一件非常復(fù)雜的工作。如果我們?cè)谧陨懋a(chǎn)品還未完全打磨成熟，也沒(méi)有形成完整的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制的情況下便進(jìn)行盲目擴(kuò)張，很容易引發(fā)一系列管理問(wèn)題，從而使得各門(mén)店產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量良莠不齊，這樣就會(huì)導(dǎo)致品牌滲透率不僅無(wú)法提升，反而大打折扣。如何做好連鎖店鋪的經(jīng)營(yíng)工作？我們可以應(yīng)用3S原則，即簡(jiǎn)單化（Simplification）。
（1）簡(jiǎn)單化。在這個(gè)效率至上的時(shí)代，工作流程越簡(jiǎn)單高效，越容易執(zhí)行到位。為了方便對(duì)連鎖店鋪進(jìn)行統(tǒng)一管理，我們要盡可能地對(duì)管理程序進(jìn)行精簡(jiǎn)，使其操作起來(lái)更容易，這樣才能更好地達(dá)到理想效果，從而以最小的投入獲得最大的利益。最簡(jiǎn)單直接的方法，就是對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)管理的整個(gè)操作流程進(jìn)行梳理，并將其制作成一個(gè)簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)，使員工有所依據(jù)，根據(jù)手冊(cè)指示，在最短的時(shí)間內(nèi)熟悉自己的工作程序，順利完成工作。比如，某連鎖快餐品牌在其操作手冊(cè)中，就對(duì)所需原材料的質(zhì)量、每一道工序所需的時(shí)間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都做出了明確規(guī)定，要求每一家店鋪的員工都嚴(yán)格執(zhí)行。（2）專(zhuān)業(yè)化。只有對(duì)各連鎖店鋪都實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化管理，才能保證連鎖經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。在店鋪營(yíng)業(yè)前期，要安排對(duì)各級(jí)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，傳達(dá)統(tǒng)一的品牌文化和理念，制定并嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)業(yè)的管理制度，對(duì)于各項(xiàng)工作實(shí)行分工制管理，責(zé)任到人。
（2）標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化管理是保證店鋪整體質(zhì)量的關(guān)鍵所在。在進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)之前，我們要確定一套標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，從采購(gòu)到制作再到售賣(mài)，每個(gè)程序都要求各分店嚴(yán)格遵守總部制定的標(biāo)準(zhǔn)。此外，店鋪前期的選址、裝修風(fēng)格的確定以及所使用的品牌LOGO（商標(biāo)）、員工的著裝等，都要由總部跟進(jìn)管理，以保持整體的一致性。這樣有利于品牌對(duì)外的形象宣傳，從而加深顧客的品牌記憶。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來(lái)的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛(ài)生活，愛(ài)去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問(wèn)該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒(méi)有形成并穩(wěn)定下來(lái)，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣(mài)點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。例如，樂(lè)凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚(yú)、旺順閣魚(yú)頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類(lèi)的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來(lái)，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來(lái)的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開(kāi)北京市場(chǎng)的那幾年， ...
一、引言 隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)在深圳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。除了美味的食物和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，餐飲店鋪的設(shè)計(jì)也成為吸引顧客的重要因素之一。下面花萬(wàn)里將就深圳餐飲店鋪設(shè)計(jì)的要求進(jìn)行科普，希望能為餐飲業(yè)主和設(shè)計(jì)師提供一些參考。 二、空間規(guī)劃 1. 功能區(qū)劃分：餐飲店鋪的設(shè)計(jì)應(yīng)合理劃分不同的功能區(qū)域，如前廳接待區(qū)、用餐區(qū)、廚房區(qū)、洗滌區(qū)等，以滿足顧客就餐、服務(wù)和員工工作的需求。 2. 人流線路：店鋪內(nèi)的人流線路應(yīng)清晰明確，顧客能夠方便地進(jìn)出店鋪、就餐和離開(kāi)。同時(shí)，員工的工作流程也應(yīng)考慮到人流線路的合理性，以提高工作效率。 3. 空間布局：根據(jù)店鋪的實(shí)際情況，合理布置各個(gè)功能區(qū)域的位置和大小。例如，前廳接待區(qū)應(yīng)寬敞明亮，用餐區(qū)要考慮座位的布局和通風(fēng)情況，廚房區(qū)則需要合理安排設(shè)備和工作空間。 三、裝修設(shè)計(jì) 1. 色彩搭配：餐飲店鋪的裝修應(yīng)注重色彩的搭配，以營(yíng)造出舒適、溫馨的用餐氛圍。一般來(lái)說(shuō)，暖色調(diào)如紅色、橙色等可以增加食欲和活力，冷色調(diào)如藍(lán)色、綠色等則可以營(yíng)造清新和寧?kù)o的感覺(jué)。 2. 照明設(shè)計(jì)：合理的照明設(shè)計(jì)可以 ...
1. 餐飲店裝修風(fēng)格的定義餐飲店裝修風(fēng)格不僅僅指店面的外觀，它反映了餐廳的品牌文化與情感。每個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)都在傳遞餐廳的核心價(jià)值觀。例如，現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔功能，而工業(yè)風(fēng)格更注重復(fù)古粗獷的氣質(zhì)。裝修風(fēng)格直接影響顧客的感知與印象。2. 如何選擇合適的裝修風(fēng)格選擇裝修風(fēng)格時(shí)，需考慮餐廳的品牌形象、目標(biāo)顧客群體以及文化背景。如果餐廳面向年輕顧客群體，則現(xiàn)代、時(shí)尚的風(fēng)格會(huì)更加吸引；而面對(duì)家庭或商務(wù)顧客時(shí)，溫馨典雅的風(fēng)格則更適宜。風(fēng)格需與餐廳菜系、品牌文化保持一致，才能形成獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲品牌成功案例國(guó)內(nèi)品牌“鼎泰豐”憑借極簡(jiǎn)風(fēng)格和高雅設(shè)計(jì)樹(shù)立了高端品牌形象，而“星巴克”通過(guò)舒適木質(zhì)設(shè)計(jì)創(chuàng)造了社交場(chǎng)所。兩者通過(guò)精準(zhǔn)的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格，滿足顧客需求，并通過(guò)獨(dú)特的就餐體驗(yàn)增強(qiáng)品牌吸引力。4. 商場(chǎng)餐飲店裝修設(shè)計(jì)的未來(lái)趨勢(shì)未來(lái)餐飲店裝修設(shè)計(jì)將更加注重個(gè)性化和多功能性，許多餐廳將采用開(kāi)放式廚房和互動(dòng)餐桌等設(shè)計(jì)，增加顧客參與感。此外，環(huán)保和可持續(xù)設(shè)計(jì)將成為主流，餐廳將廣泛采用綠色環(huán)保材料，推動(dòng)節(jié)能減排。智能化設(shè)計(jì)如數(shù)字化菜單和智能照明將逐步被引入餐飲裝修中。
