作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-02-23 16:25:22 更新時間：2024-02-23 16:26:09
餐廳的布局和排列要有一定的順序，而這個順序也是為了實現(xiàn)一定的目標(biāo)。餐飲商家在裝修時一般會根據(jù)需求來劃分區(qū)域，然后由設(shè)計師根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)來設(shè)計布局及風(fēng)格，但有些設(shè)計師不會考慮動線的問題。即使考慮到了動線，也是出品動線，而不是顧客進(jìn)入餐廳后的消費(fèi)軌跡（進(jìn)入→落座→點(diǎn)餐→結(jié)賬→離開），更別提什么營銷動線了。
下面我們就以星巴克的裝修布局為例來闡述它是如何做到動線營銷的。首先，星巴克會在布局上，以收銀臺為核心，利用陳列、座椅來制造一個狹長通道，引導(dǎo)顧客貼著柜臺的一側(cè)排隊。其次，在顧客排隊的路上，陳列相關(guān)的產(chǎn)品，按照利潤從高到低，點(diǎn)擊率從低到高，產(chǎn)品從半成品到成品的順序排列，以此形成一條采購路線。很多大型服裝品牌、游樂園、超市也大都采用這種方法。最后，顧客經(jīng)過的區(qū)域就會是：原料展示區(qū)→杯子展示區(qū)→蛋糕展示區(qū)（罐裝飲料）→菜牌區(qū)→結(jié)賬區(qū)→座位區(qū)，有些星巴克的營銷動線因受到咖啡廳的面積及形狀影響，不那么明顯，但營銷思路不變。
可以說，顧客在等待的過程中，就是一個購物的過程，利潤越大、點(diǎn)擊率越低的產(chǎn)品，越要離收銀臺遠(yuǎn)一點(diǎn)，為了讓顧客有更多的時間觀看及下決心購買。
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餐飲空間主要由入口形象區(qū)、接待區(qū)、餐飲區(qū)、廚房、配餐區(qū)、庫房、衛(wèi)生間等構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間，也是餐飲空間設(shè)計的主要內(nèi)容。餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模是大還是小，均可以采用功能分析圖來表達(dá)各個部分之間的聯(lián)系?；ㄈf里小編給大家詳細(xì)分享如下?！ ?）入口形象區(qū) 作為食客進(jìn)入餐廳內(nèi)部空間的第一個區(qū)域，入口形象區(qū)是餐廳的重要引導(dǎo)空間，它具有明確餐飲經(jīng)營類型、展示餐飲空間的主題形象的重要作用。一般情況下，入口形象區(qū)以餐廳建筑外立面作為設(shè)計表現(xiàn)的載體 2）接待區(qū) 接待區(qū)是餐廳內(nèi)部空間的第一個序列空間，主要滿足食客的詢問和結(jié)賬需求。當(dāng)然，對于較大面積的餐飲空間而言，這個區(qū)域還會設(shè)置等候區(qū)、休息區(qū)。接待區(qū)的設(shè)計要以餐廳外觀設(shè)計為基礎(chǔ)，保持餐廳內(nèi)部空間與外部空間風(fēng)格的一致性 3）餐飲區(qū) 占地面積最大的餐飲區(qū)作為餐飲空間最重要的區(qū)域，其核心地位不言而喻。這個區(qū)域除了為食客提供基本的美食服務(wù)以外，還注重飲食空間氛圍的體驗性和藝術(shù)性。大廳的散座區(qū)強(qiáng)調(diào)空間的開敞性和視覺的通透性，而雅座區(qū)或包間常用半圍合界面或全封閉 ...
1. 餐飲店面設(shè)計的核心作用在如今競爭激烈的餐飲市場中，店面設(shè)計不僅僅是一個美學(xué)問題，更是決定客流量和品牌認(rèn)知度的重要因素。一個優(yōu)秀的餐飲店面能夠讓顧客在第一時間產(chǎn)生興趣，從而愿意走進(jìn)去消費(fèi)。同時，店面設(shè)計還是品牌形象的直觀表達(dá)，它能傳達(dá)出餐廳的定位、特色和理念。無論是高端餐飲還是街頭小吃，精心設(shè)計的店面都能提升顧客的就餐體驗，進(jìn)而帶動口碑傳播和復(fù)購率。2. 如何打造吸引人的外觀與招牌餐飲店的外觀設(shè)計直接決定了它能否在眾多競爭對手中脫穎而出。首先，店面應(yīng)該具備清晰的品牌識別度，包括logo、主色調(diào)、字體風(fēng)格等，這些元素應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一且易于記憶。其次，招牌的設(shè)計必須簡單直接，同時兼具創(chuàng)意，比如利用獨(dú)特的燈光、立體裝置或互動元素來增強(qiáng)吸引力。此外，櫥窗設(shè)計也是影響顧客進(jìn)店率的重要因素，一個有故事感、符合餐廳主題的櫥窗布置能有效提升品牌的吸引力。3. 國內(nèi)外優(yōu)秀店面設(shè)計案例分析在全球范圍內(nèi)，許多餐飲品牌都通過店面設(shè)計創(chuàng)造了巨大的商業(yè)價值。例如，麥當(dāng)勞近年來在全球多個地區(qū)推出了“未來餐廳”概念店，采用現(xiàn)代化、科技感的設(shè)計，提升顧客的用餐體驗。這些店面融入了自助點(diǎn)餐機(jī)、智能照明系統(tǒng)和可持續(xù)材料，使品牌 ...
中國餐飲由于飲食文化內(nèi)涵豐富，存在數(shù)量龐大的細(xì)分品類，如果再細(xì)分到地域、檔次等層面，可以看到大部分細(xì)分市場還處于品牌荒漠狀態(tài)。這對于餐飲人是很大的契機(jī)，能否做到品類第一，就看有沒有眼光、魄力和能力了。業(yè)內(nèi)有人說：“當(dāng)下餐飲業(yè)最大的機(jī)遇就是中國餐飲業(yè)到了品類分化、創(chuàng)造更多品類第一品牌的關(guān)鍵時間點(diǎn)?！币粋€品牌能否成為品類第一，關(guān)鍵點(diǎn)是先搶占心智第一?？梢哉f，誰先獲得，或者誰先牢牢占據(jù)消費(fèi)者心智的第一，誰就能真正獲得市場份額的第一，是一個企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，也是一個品牌的核心價值。品類首席定位法就是用新一代的審美、新一代的社交媒體溝通方式、新一代的語言與年輕的消費(fèi)者面對面溝通，迅速建立一些有活力、有朝氣的品類品牌，快速搶占了他們的心智。就目前中國餐飲業(yè)而言，最大的心智機(jī)會莫過于“市場中有，心智中無”。究其原因，以往餐飲企業(yè)埋頭開店，忽略了品牌建設(shè)、品類定位、心智占有，往往是強(qiáng)市場占有率，低心智占有率。最終決定品類是否第一的還是市場占有率，或者叫市場份額，最佳模型當(dāng)然是強(qiáng)心智、強(qiáng)市場，也就是無論在消費(fèi)者的心智中，還是實際的市場份額都是當(dāng)之無愧的第一。大家都知道，糾纏了很多年的王老吉與加多寶，無論是 ...
